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抹茶蜜豆吐司圖片 抹茶蜜豆酥粒吐司的做法

生活百科

1、準備低筋面粉20克、碧根果（或杏仁粉）20克、抹茶粉5克、細砂糖15克、黃油15克、高筋面粉245克、牛奶130克、奶油50克、細砂糖20克、干酵母3克、鹽1.5克、高筋面粉105克、抹茶粉10克、水75克、奶粉20克、細砂糖40克、鹽1.5克、干酵母1.5克、黃油20克 。
2、制作酥粒：黃油提前室溫軟化，碧根果壓碎，然后酥粒的所有材料（20g低筋面粉、20g碧根果、5g抹茶粉、15g細砂糖、15g黃油）放入碗中用手搓搓搓搓搓 。
3、搓成酥粒狀，冷藏備用 我這個方子酥粒做出來的多，實際用了一半不到，剩下的冷凍保存以后想做什么別的用酥粒的時候再撒也可以的 。
4、制作中種：中種所有材料揉成面團，混合均勻，成團沒有干粉即可，不必過度，室溫發酵半小時后冷藏發酵，12小時以上，我這次發了15小時，內部成蜂窩狀即可 。
5、取出發酵好的中種，和主面團除黃油以外的所有材料放入廚師機開始和面，低速揉勻后中速打面，面團撐開有鋸齒的厚膜后，加入室溫軟化的黃油，低速揉勻，中高速打面 。
6、到完全拓展，能輕松拉出手套膜 。取出面團，出缸溫度26℃左右 。稍微整理成團，放入容器密封溫暖發酵，26℃左右即可 。
7、大概兩倍大，戳洞不回縮，發酵完成 大概一小時 。稱重，排氣，分成兩等份 我這里用了兩種整形方式，所以兩份面團一份分成8個面團，另一份分成6個覆保鮮膜松弛15分鐘 。
8、先做8個面團的這家的整形，每一個面團搟成牛舌狀，在一側鋪一排蜜，卷起，收口收緊 。
9、兩個長條頂端捏在一起，卷成螺旋狀，底端也捏緊，兩頭捏在一起，收口朝下放入模具 。再做六個面團這家的整形，動作要快 。一個面團搟成牛舌，底端鋪一層 。從下往上卷起，頂端壓薄 。卷起，收口捏一下 。從中間切成兩半 。
【抹茶蜜豆吐司圖片 抹茶蜜豆酥粒吐司的做法】10、6個面團整形完一共12個，擺在吐司盒 。36℃潮濕環境發酵 。大概一小時，發酵完成 。表面噴一點水撒上酥粒，不然粘不住的 預熱烤箱 。180℃中下層烤大概24分鐘 7分鐘后我加蓋了錫紙，出爐 。

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