1、牛頸肉比較適合包包子，牛頸肉又叫短腦、脖頭、哈力吧等名稱 。因為牛頸肉肥瘦兼有，而且肉質干實，肉絲橫順不規則，帶一些筋，韌性也比較強，比嫩肉部分的出餡率高15% 。所以牛頸肉比較適合做成包子餡，而且將牛頸肉做牛肉丸也不錯 。
2、將面粉、清水、老酵面調制成團后發酵，將發酵后的面團加入小蘇打揉勻，用濕紗布蓋好，放置10分鐘左右 。
3、將牛頸肉剁成顆粒狀，筍、芹菜莖切成顆粒，然后將豆瓣剁細 。油熱后先下牛肉炒散，然后放豆瓣，炒至顏色呈紅色后，加入姜末、筍、醬油后起鍋 。
4、將胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精倒進炒好的餡中，攪拌均勻就成了餡心 。
【包牛肉包子買哪部位的 牛肉哪個部分適合包包子】5、把面團搟成圓皮，包上餡心，收口處捏成細皺折，放入蒸鍋的籠屜里，用旺火沸水蒸約15分鐘即可 。
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