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芥末百科 芥末 種類

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芥末 ， 又稱芥子末、西洋山芋菜 ， 芥辣粉（mustard） ， 一般分綠芥末和黃芥末兩種 。黃芥末源于中國 ， 是芥菜的種子研磨而成 ， 綠芥末(青芥辣)源于日本 ， 山葵 ， 呈綠色 ， 其辛辣氣味強于黃芥末 ， 且有一種獨特的香氣 。

目錄1.形態特征
2.芥末種類及介紹
3.種植技術
4.食用禁忌
5.營養價值
形態特征綠芥末和黃芥末是兩種完全不同的調味料 。黃芥末源于中國 ， 是芥菜的種子研磨而成 ， 呈黃色 ， 微苦 ， 是一種常見的辛辣調料 ， 多用于涼拌菜 。除調味外 ， 民間還用黃芥末內服治療嘔吐、臍下絞痛；外敷治療關節炎等 。綠芥末(青芥辣)源于日本 ， 山葵 ， 呈綠色 ， 其辛辣氣味強于黃芥末 ， 且有一種獨特的香氣 ， 多用于日本料理 。（辣根醬其實是淡黃色食用染色劑調成了綠色 ， 中國日本很多壽司店都是用的辣根而不是山葵）
芥末種類及介紹芥菜類蔬菜包括十字花科中蕓苔屬、白芥屬（Sinapis）中的若干種蔬菜 。其成熟的種子經碾磨是一種辣味調料 ， 稱為芥末 ， 又稱芥子末、芥辣粉 。
山葵,青芥辣,山萮菜 。有人把它與中國的芥末醬 ， 混為一談 ， 是因為不了解 。日本人食用的是山萮菜的根 ， 在豬皮上磨出來的醬；中國人食用的是芥末的種子 ， 經過研磨而成的醬 。這完全是兩種不同的植物 。
褐芥末原產于中國 ， 歷史悠久 。從周代起就已開始在宮廷食用 ， 自古以來都被當作一種自然藥草 ， 后傳入日本 。因為日本為島國 ， 吃海鮮的人很多 ， 所以在日本得到發展 。當今芥末已經是日本料理的重要調味料之一 ， 生魚片和壽司尤其常用芥末 。通常將山葵的根研磨之后 ， 作成調味料 。新鮮研磨出來的芥末呈現出淺綠色 ， 具有粘性 ， 散發出清新的氣味和辛辣的味道 。
西洋芥末和日本芥末在外觀上像兩種完全不同的植物 ， 但其辛辣味道的化學成分完全一致 。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末強1.5倍 。
種植技術時播種：新翻土地 ， 選優良品種 ， 適時播種 ， 播種施足底肥、澆透水 ， 整地下種后 ， 再噴灑新高脂膜土壤表面 ， 可保墑防水分蒸發、防曬抗旱、保溫防凍、防土層板結 ， 窒息和隔離病蟲源 ， 提高出苗率 。適時澆水 ， 隨時保持土壤的濕潤 ， 生長期間要合理施肥 。
培育壯苗、適時定值：培育壯苗是芥菜豐產優質的關鍵 ， 幼苗出現第一真葉時 ， 進行間苗 ， 間苗時要注意拔除病苗、弱苗、變種苗 ， 噴灑壯莖靈可使植物桿莖粗壯、葉片肥厚、葉色鮮嫩、植株茂盛 ， 天然品味濃 。同時可提升抗災害能力 ， 減少農藥化肥用量 ， 降低殘毒 。
孕蕾期：生長過程期尤為重要 ， 孕蕾、抽薹、開花結實需要噴施菜果壯蒂靈溶液 ， 使果類蔬菜增強花粉受精質量 ， 循環坐果率強 ， 促進果實發育 ， 無畸形、無空殼、無秕粒 ， 整齊度好、品質提高、使菜果連連豐產 。
【芥末百科 芥末 種類】防病蟲害：霜霉病發病初期可用40％乙磷鋁可濕性粉劑200倍液（或64％殺毒礬可濕性粉劑500倍液、或80％代森鋅可濕性粉劑600倍液、或72％克霜氰可濕性粉劑700倍液）加新高脂膜800倍液噴霧一次防治；白銹病發病初期應根據植保要求噴施25％甲霜靈可濕性粉劑、75％百菌清可濕性粉劑加新高脂膜800倍液噴霧防治 ， 每7天噴藥1次 ， 連續防治噴2～3次 。

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