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馓子，一種油炸食品，香脆精美徐州馓子圖片

小知識徐州怎么馓子


馓子，一種油炸食品，香脆精美徐州馓子圖片

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馓子 [sǎn zǐ]馓子 ， 一種油炸食品 ， 香脆精美 。 北方馓子以麥面為主料 ， 南方馓子多以米面為主料 。 馓子色澤黃亮 ， 層疊陳列 ， 輕巧美觀 ， 干吃香脆可口 ， 泡過牛奶后入口即 。

在少數民族地區 ， 馓子的品種繁多 ， 風味各異 ， 尤以河南省淮濱、江蘇淮安、維吾爾族、東鄉族、納西族、寧夏回族的馓子最為有名 。 以淮安的茶馓為最 。

中文名馓子主要食材水 ， 面粉 ， 食用油 ， 食用鹽等分類民間小吃 ， 特色小吃口味酥脆香甜別名做法

制作馓子要用上好的面粉 ， 加少許食鹽用水揉成面坯 ， 然后餳面、切條 ， 再搓成條狀 ， 環繞排滿盆中 ， 上面灑抹一些食用油 。 待面條在盆中回透 ， 彈拉力恰到好處時 ， 將面條繞在手上 ， 用手來回抻開 ， 撐、繃成粗細均勻一致的馓子條 ， 然后放入油鍋 ， 用筷子輕輕翻動 ， 掌握火候煎熬上色 ， 炸成大把或小把金黃焦脆的馓子[2] 。

馓子營養價值馓子是用油水面搓條炸制而成 ， 主要營養成分是脂肪及碳水化合物 ， 屬高熱量、高油脂類食物 ， 不宜多食 。

馓子歷史春秋戰國時期 ， 寒食節禁火時食用的“寒具”即為馓子 。 那時候 ， 為紀念春秋時期晉國名臣義士介子推 ， 寒食節（清明節前一二日）要禁火三天 ， 于是人們便提前炸好一些環狀面食 ， 作為寒食節期間的快餐 ， 既是為寒食節所具 ， 就被叫做“寒具” 。
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2000多年前 ， 我國著名愛國詩人屈原的《楚辭·招魂》篇中 ， 就有“粔籹蜜餌 ， 有餦餭兮”的句子 。 著名宋代詞人、美食家林洪考證：“粔籹乃蜜面而少潤者”“餦餭乃寒具食 ， 無可疑也” 。 北魏賈思勰的《齊民要術》詳細記載了三國兩晉南北朝時期寒具的制作方法 。 宋代蘇東坡曾寫過一首名為《寒具》的詩：“纖手搓成玉數尋 ， 碧油煎出嫩黃深 。 夜來春睡無輕重 ， 壓褊佳人纏臂金 。 ”明代李時珍的《本草綱目·谷部》記載：“寒具即食馓也 ， 以糯粉和面 ， 入少鹽 ， 牽索紐捻成環釧形……入口即碎脆如凌雪 。 ”新中國成立后 ， 寒食節逐步與清明節融合在一天 ， 寒食節禁火寒食的風俗也早已遺失 ， 但與這個節日有關的馓子卻深受世人喜愛 ， 時至今日 ， 仍然是老少皆宜的時令食品[2] 。 種類
滕州馓子
滕州馓子 ， 起源于19世紀末 ， 當地主要以韓、趙、胡、薛幾家馓子為主 ， 解放后尤其是改革開放后 ， 馓子作為走親訪友、看望長輩、逢年過節的必備食品 。 皇娘溝一個800余人的村莊 ， 在馓子這門傳統食品手藝最繁榮的時候 ， 經營馓子的家庭作坊一度達到一百多戶 ， 滕州諺語“喝粥泡馓子”便來源于此 。 皇娘溝粗條馓子特點：歷史悠久 ， 村里尚在的年齡超過80歲的老一代馓子傳承人就達到十多位 ， 最早可追溯到清末 ， 至今山亭、徐州、鄒城、濟南、泰安的粗條馓子手藝大都來源于此地 。 隨著改革開放 ， 皇娘溝馓子這種起源于魯南地區的特色食品 ， 還一度隨著人們的遷徙 ， 被端上上海、杭州等南方人的餐桌 。 味道正宗 ， 市場上主要流行細條馓子 ， 本地又稱焦條馓子 ， 這是80年代以后 ， 根據人們口味的不同 ， 方便食用等特點為外地人而創新的一款品種 。 至今 ， 皇娘溝馓子采用的炸馓子技術仍是流傳了兩百多年的老技藝 ， 口味正宗 ， 外脆里香 。 但是由于社會發展 ， 人們追求新鮮美食的同時 ， 對這種傳統食品的喜好已經遠不如從前 。 傳承兩百多年的技藝也瀕臨年久失傳 ， 尤其是從事炸馓子這一食品行業的人大幅減少 ， 利潤低 ， 保護政策的缺失 。 衡水馓子

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