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你好
我是老李， 很高興回答你的問題
我們這里盛產的道口燒雞是很有名的， 逢節過年都會帶著燒雞去串門， 所以燒雞在我們這里很受歡迎， 下面來分享一下我做燒雞的方法
一．選雞
燒雞的口感之所以會好， 其中以優點就是雞肉緊致有韌性， 這也是不同于其他雞的獨特之處， 所以雞要選擇那種老母雞， 柴雞， 成年雞以保證雞肉質量， 實在買不到就去農貿市場買那種普通雞也行， 但是必須是鮮活雞
二．配料， 我是按照我常做的三斤多重的雞算的料
1.香料：香料沒有太固定， 每個人用的都不一樣， 我一般常用的有：白芷， 桂皮， 陳皮， 草果， 香砂仁， 丁香， 豆蔻,小茴香,香葉， 良姜 。 這個香料根據個人口味來
【道口燒雞怎么做？能讓燒雞很香的香料】2.調料：鹽， 生抽， 糖， 姜片， 料酒
3.高湯：我是選擇的雞湯， 雞湯比較方便一些（一下買兩只， 一只燉湯， 一只燒雞）， 也有用豬骨頭湯做的
三， 制作方法
1.殺好的活雞洗干凈后放清水里面泡1小時， 把雞血泡出來
2.雞控干水分之后， 去掉雙腳， 把糖化成水均勻抹到雞表皮， 然后下油鍋炸， 中小火炸2分鐘撈出， 然后把雞架在油鍋上， 開大火， 用勺子舀出熱油澆在雞身上， 來回翻面澆均勻， 直到表皮金黃（5分鐘左右）， 然后控干油
3 。 煮雞：準備一鍋水， 放入所有配料：白芷9克， 桂皮8克， 陳皮3克， 草果3克， 香砂仁2克， 丁香1克， 豆蔻2克,小茴香8克,香葉5片， 姜片2片， 良姜8克放入紗布料包中（買香料那里有賣紗布包）， 料酒80克， 生抽150克， 鹽60克（根據水量多少入）大火燒開后轉入小火， 把炸好的雞放進鍋里煮， 小火煮1小時后撈出
4 。 澆湯， 把前面做好的高湯澆到雞身上， 然后晾10分鐘風干表皮， 在繼續澆湯風干， 反復5次即可， 這樣讓濃香的雞湯滲入到雞肉里， 由于風干影響， 雞肉也比較緊致有彈性 。
希望的我回答能幫助到你
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