煮面條時， 待水開后先加少許鹽(每500克水加鹽15克)， 再下面條， 即便煮的時間長些也不會粘糊 。 煮掛面時不要用大火 。 因為掛面本身很干， 如果用大火煮， 水太熱， 面條表面易形成粘膜， 煮成爛糊面 。 煮掛面時不應當等水沸騰了再下掛面， 而應在鍋底里有小氣泡往上冒時下掛面， 然后攪動幾下， 蓋好蓋， 等鍋內水開了再適量添些涼水， 等水沸了即熟 。 這樣煮面條速度快， 面條柔而湯清 。 相反， 如果水沸了再下掛面， 面條表面易粘糊， 水分、熱量不能很快向里滲透、傳導， 再加上沸水使面條上下翻滾、相互摩擦， 這樣煮出的面條外粘、內硬、湯糊 。
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