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芝士一般在哪里能買到，這幾個知識真想不到 芝士在哪里買比較靠譜

小知識芝士買什么好

今天 ， 我們再來說說奶酪 。
奶酪 ， 也叫奶酪、干酪和干酪 。 超市里的奶酪產品種類繁多 ， 有片狀的、塊狀的、彩色的奶酪棒 。 這些奶酪產品有什么區別？如何給寶寶選擇？這一期 ， 傻爸爸就和大家分享一下 。
目錄
1、買奶酪 ， 認準奶酪和加工奶酪 。
2.什么是奶酪？我該如何選擇？
3.什么是加工奶酪？我該如何選擇？
4.摘要
雖然包裝上寫著“XX奶酪片”和“XX奶酪片” ， 但是從包裝上的配料表可以看出 ， 它們其實是由少量的乳制品加各種添加劑制成的 ， 根本不是奶酪 。
那么 ， 如何辨別一個產品是不是奶酪呢？我們可以參考國標的分類方法來判斷 。
我國食品安全國家標準將奶酪分為奶酪和加工奶酪兩大類 。
所以寶媽們只需要查看產品的包裝標簽就可以找到產品類型(或者產品類別/產品類別) 。 如果標簽是“奶酪”或“加工奶酪” ， 那么這個產品就是奶酪 。
奶酪 ， 在國家標準中 ， 細分為：成熟奶酪、霉菌成熟奶酪、未成熟奶酪 。 也可以這樣標注 ， 都屬于奶酪 。
(《食品安全國家標準 干酪》 GB 5420-2010)
對于再制奶酪 ， 包裝袋上通常會明確標注“再制奶酪”字樣 。 但有些品牌是明碼標價的 ， 有些則需要仔細搜索 。
總之 ， 并不是所有包裝上有“奶酪”字樣的產品都一定是奶酪 。 購買奶酪時 ， 首先要看標簽上的產品類型 ， 辨別奶酪和加工奶酪 。
那么 ， 奶酪和加工奶酪有什么區別呢？如何選擇？
簡單來說 ， 奶酪就是動物乳在凝乳酶和發酵菌的作用下 ， 使原料乳中的酪蛋白凝固 ， 然后排出乳清而制成的乳制品 。
從制作過程可以看出 ， 奶酪相當于濃縮牛奶 ， 營養密度很高 。 吃同樣量的奶酪獲得的蛋白質和鈣是同樣量的牛奶的好幾倍 。
然而 ， 同樣數量的奶酪比牛奶的脂肪含量更高 。 而且奶酪需要加鹽來抑制細菌 ， 改善風味 。 它的鈉含量也高 ， 吃起來有點咸 ， 有些寶寶不一定喜歡 。 所以 ， 奶酪不宜多吃 。 可以每天吃一點 ， 也可以隔天加到飯里 。
此外 ， 由于生產過程中大部分乳糖會隨乳清排出 ， 發酵過程中會分解少量乳糖 ， 所以奶酪的碳水化合物含量很低 ， 也適合乳糖不耐受的寶寶食用 。
奶酪的配料表一般都很短 ， 原料奶/巴氏奶排在最前面 ， 再加上凝乳酶、發酵菌和鹽 。
P.S .巴氏奶和原奶相比 ， 多了一道殺菌步驟 ， 所以更安全 。 對于嬰幼兒 ， 更推薦使用巴氏奶作為原料奶制作奶酪)
可見奶酪的成分簡單純正 ， 是最值得推薦給1歲以上寶寶的奶酪 。
但也有少數奶酪會添加防腐劑、色素等食品添加劑 。
這些食品添加劑不是奶酪生產所必需的 。 雖然在合理的范圍內使用是無害的 ， 但并不是我們想在奶酪中攝取的營養成分 。 加入它們后 ， 奶酪中的營養成分比例降低 。 所以建議避免這類奶酪制品 。
在如何選擇奶酪的問題上 ， 我們要明確 ， 給寶寶吃奶酪主要是為了獲取豐富的鈣和蛋白質 ， 而過多的鈉、脂肪和食品添加劑是我們不希望的 。
按照這個思路 ， 一個優質的奶酪應該是：配料表簡單純粹 。 它僅由原料奶(巴氏殺菌奶更好)凝乳酶發酵菌鹽組成 ， 并且它含有高鈣、蛋白質、鈉和脂肪 。
(P.S .在2018年公布的《再制干酪及干酪制品》征求意見稿中提出 ， 將干酪的比例由15%以上調整為50%以上 ， 新國標尚未頒布)
也就是說 ， 再制奶酪是在奶酪的基礎上添加其他原料/輔料制成的 ， 屬于奶酪的加工品 。
再制奶酪的營養價值主要取決于奶酪的添加量 。 像下面這兩款產品 ， 奶酪的比例分別是70%和20% 。 自然 ， 第一次加工的奶酪營養價值更高 ， 同樣重量下可以攝入更多的蛋白質和鈣 。

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