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泡椒鳳爪不辣怎么做，進階科普文章 自己做泡椒鳳爪不辣怎么回事

小知識

在炎熱的天氣里 ， 每隔一段時間 ， 泡椒鳳爪就會出現在我們的餐桌上 。 絕對是大多數人公認的“超級”美味 。 沒有規定夏天一定要吃！你想吃什么就吃什么！
泡椒標準鳳爪有三個特點：白、脆、好吃 。 其中泡椒水的比例是大家最關心的 。 500克雞爪的最佳比例是50毫升 ， 泡椒是100克 。
今天在粉絲的一再要求下 ， 筆者再來做泡椒鳳爪 。 這次會更詳細的描述工藝和操作步驟 ， 保證色脆白 ， 同時特別入味 。 如果你喜歡 ， 請關注我們！
配料：雞爪、白酒、白糖、白醋、泡椒、泡椒水、鹽、蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、香葉、花椒、鹽、
制造過程：
首先 ， 把買來的雞爪清洗干凈 ， 尤其是它指甲里的污垢 。 雞糞的味道大家都很惡心 ， 而且是特別惡心的東西 ， 誰也不愿意看到 。
然后 ， 把它切成三小塊 。 剁的時候以它的指甲為分割線 ， 如上圖所示裝入 。 所有塊剁碎后 ， 放入冷水中 ， 再沖洗2-3遍 ， 瀝干后放入碗中備用 。
然后 ， 將1勺白酒和1勺白醋倒入碗中 ， 戴上防水手套 ， 用力揉搓5分鐘 ， 然后用冷水沖洗數次 。 同時把里面的血徹底沖洗干凈 ， 再瀝干 ， 放在碗里備用 。
燒開水 ， 倒入蔥、姜、花椒、八角、桂皮、香葉 ， 根據雞爪的重量增減幾種調料的量 。 然后 ， 加入1勺白酒和適量的鹽 。
水燒開后 ， 將洗凈的雞爪倒入鍋中 。 水再次燒開后 ， 再煮8-10分鐘 ， 然后取出 ， 立即倒入冰水中 。 這一步決定了它的口感脆不脆 。
有條件的話 ， 請多準備一些冰塊 ， 這樣冰水可以多換幾次 。 “蘸冰”的次數越多 ， 它的口感就會越香脆 。 很多人懶得玩 ， 所以效果會差一些 。
“冰浸”過程結束后 ， 從冰水中取出 ， 瀝干水分 ， 放入碗中 。 經過以上繁瑣的步驟 ， 接下來才是真正開始酸洗的過程 。
再取一個干凈的容器 ， 然后加入適量的蔥、姜、蒜、鹽、白醋、高度白酒、白糖、泡椒 。 記得多放些水到泡椒里 ， 攪拌直到它們融化 。
然后 ， 把雞爪倒入其中 ， 再注入適量的涼開水(不要直接用涼水) ， 然后放入帶蓋的玻璃容器中 。 擰緊蓋子后 ， 放入冰箱冷藏24小時 。 腌好的鳳爪可以撈出來吃 。
溫馨提醒：
清洗雞爪時 ， 第一次加入少許白酒 ， 可以殺菌 。 腌制的時候再放一次 ， 可以增香去腥 。
放鹽的時候要特別注意 ， 因為泡椒水中含有大量的鹽 ， 所以一定要用涼開水稀釋 ， 否則泡出的味道會特別“變味” 。
另外 ， 雞爪不要煮太久 ， 8-10分鐘就夠了 。 水燒開后 ， 開始計時 ， 煮出來的雞爪就不脆了 。
【泡椒鳳爪不辣怎么做，進階科普文章 自己做泡椒鳳爪不辣怎么回事】按照以往的經驗 ， 泡椒鳳爪存放越多越好吃 ， 喜歡吃辣 。 同時可以加入適量的小米辣 ， 白糖換成冰糖口感會更好 。

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