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比廣州的腸粉多了一分醇厚 ， 比西安的涼皮多了一份滑爽 ， 比湖南的米豆腐多了一份剔透 ， 這種美式 ， 天下唯有正安有 。 正安美食無數 ， 今天壹周君只想好好說說正安的米皮 。
【正安的米皮，你給于她贊美，她回饋你美味遵義正安縣特色美食】
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正安 ， 一個遵義的小縣城 ， 卻匯集美食無數 ， 但是幾十種小吃中 ， 江湖扛把子還得書米皮 ， 細看米脂玉瓊 ， 品嘗下皮嫩味鮮 ， 你給于她贊美 ， 她回饋你美味 。
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說起這米皮 ， 在正安算是家喻戶曉 ， 如同武漢人每天過早要吃熱干面一般 ， 正安人的當家早餐就是米皮 ， 漫步正安的街頭 ， 三五十米就是一家米皮小店 ， 整潔衛生 ， 有一位大姐前后忙碌 ， 收拾停當 ， 小店里多的幾十位 ， 少則十幾位 ， 排隊等候米皮 ， 由此可見正安人對米皮的熱愛是骨子里冒出來的 。
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要說這正安米皮是如何制作的 ， 其實從外型上看 ， 你便猜出一兩分 ， 當然是以大米為原料 。 這做米皮不難 ， 但是工藝還是很講究的 ， 正宗米皮 ， 在正安 ， 講究的都是使用石墨來磨制 ， 選擇大米也是有標準的 ， 不能是燦米 ， 而是選擇粘性不是很強的米 ， 浸泡6個小時之后 ， 放入石墨磨制除米漿來另外 ， 磨漿的時候還要混合一些半生不熟的米飯混合 ， 當地人稱之為勾芡這樣混搭的理由是 ， 一半生米 ， 一半半生不熟米 ， 才能磨出的米漿才生韌性 ， 且不宜散、斷 。
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磨完的米漿即將繃子蒸熟 。 所謂繃子是一種用木頭制作的工具 ， 大小入臉盤 ， 上面用干凈的白布鋪墊擺平扎緊下擺 ， 將米漿倒在繃子上 ， 烤著一股力量 ， 從內向外滾動 ， 滿滿 ， 繃子上會有一層均勻的白漿出現 ， 厚薄均勻 ， 色澤如同白雪 ， 然后再把繃子放入密封鐵鍋內蒸5分鐘 ， 蒸熟后的米皮攤涼 ， 接起來 ， 放在一邊待用 。 熟練的店主制作米皮的手藝嫻熟而優美 ， 如同跳舞般 ， 動作緊緊銜接 ， 第一張蒸出來后第二張就已準備好 ， 一進一出 ， 忙而不亂 ， 非常有節奏感 。
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蒸熟后的米皮晶瑩剔透 ， 外型上像足廣東腸粉 ， 但是在口感上比起來 ， 廣東腸粉太柔合 ， 正安米皮則多一分韌性和豐厚 ， 油光水滑 。 吃的時候 ， 必須放入一堆調料 ， 包括了蔥姜蒜 ， 金黃酥脆炸黃豆 ， 脆辣鮮美的榨菜 ， 愛吃辣的 ， 可別忘記澆上一勺子紅彤彤的辣椒油 ， 著一盤子米皮顏色多協調豐富 ， 紅綠黃白色香味 ， 讓人久食不厭 ， 越吃越上癮 ， 美不可言 。
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