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懶豆豉放什么調料好 怎樣做懶豆豉

生活百科

1、先將黃豆泡發，制作豆豉之前比較耗費時間的就是泡黃豆，這一步是不能省略的，沒有泡發的黃豆表層會阻擋調味品進入黃豆中，這樣就沒辦法做豆豉了，泡黃豆大概需要一個晚上的時間 。
2、將泡發后的黃豆洗干凈后小火燜煮 。將浸泡了一個晚上的黃豆撈出并用清水清洗干凈后，放入燒有足量熱水的鍋中，蓋上鍋蓋，把火候調小，燜煮至少五個小時，直到黃豆完全熟透為止 。
【懶豆豉放什么調料好 怎樣做懶豆豉】3、將豆豉草洗凈晾干并均勻平鋪在竹筐里 。將我們買回來的豆豉草清洗干凈后晾干，之后取事先準備好用來發酵豆豉的竹筐，將豆豉草平鋪在竹筐中 。
4、將煮熟的黃豆倒入竹筐中后用豆豉草蓋住發酵 。把之前煮到軟爛的黃豆倒在鋪滿了豆豉草的竹筐內，在黃豆上方蓋上豆豉草并壓平，之后用重物壓緊豆豉草，讓黃豆在里面長時間發酵 。需要注意的是這一步需要耗費至少10-15天左右的時間，而且非常重要，如果豆豉的發酵過程沒有做好，那就等于直接宣告豆豉的制作失敗了，因為發酵的過程決定了豆豉的口味是否良好，發酵失敗了，那加入再多的調味品也無濟于事，所以還是需要在這一步中多加注意 。
5、將發酵好的豆豉剁細并與調料一起翻炒 。經過發酵之后，取出黃豆，這時候會發現黃豆變得有霉而且有絲，用刀把這些黃豆剁細，然后將事先準備的花椒，胡椒，芝麻，五香粉，姜蒜等一起加入鍋中與黃豆一起翻炒，同時加入適量的白酒，一起拌勻 。做完后再加入鹽調味 。起鍋等待豆豉風干就可以食用了 。

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