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這些早餐習慣得改了！

知識百科早餐改了

近日 ， 由中國營養學會營養大數據和健康分會設計并開展實施、雀巢(中國)有限公司支持的《中國居民早餐飲食狀況調查報告》發布 ， 給了我們答案 。
時間緊是不吃早餐的首要原因
雖然我們大多數人都認識到了吃早餐的重要性 ， 但非常遺憾 ， 還有一部分人還是沒有做到天天吃早餐 。
本調查針對31個省(自治區、直轄市)的18歲及以上的15184位受訪者進行調查發現 ， 有65%的人能做到每天都吃早餐 ， 經常不吃早餐(1~3次/周)所占比例為11% ， 1%的調查對象從來不吃早餐 。至于原因 ， 排在首位的是“時間緊(約占49%)” ， 其次為“早上沒食欲/不習慣吃早餐(17%)” ， 另外有9%的人選擇“沒必要 ， 直接吃午飯” 。不足為奇 ， 這也是很多人常給自己不吃早餐找的理由 。
中國營養學會秘書長杜松明再次強調了吃早餐的重要性 ， 不吃早餐很易導致營養素攝入不足 ， 臨床上還發現不吃早餐易引起胃病和膽結石 。另外 ， 不吃早餐 ， 中午的饑餓感更強 ， 會在短時間內攝入更多食物 ， 反倒引起能量攝入過多 ， 進而導致肥胖的產生 。
解決辦法：可提前做好早餐規劃 ， 提前想好第二天早上要吃什么 ， 提前做準備 ， 就可以為第二天早上節省不少時間 。曾連續600多天堅持做不同類型早餐的美食達人李唯建議 ， 只要前一天晚上拿出一點點時間出來準備一些主食 ， 比如預約好五谷粥 ， 早上起來再煮顆雞蛋 ， 洗點水果 。利用早上15分鐘洗漱時間 ， 就可以比較從容地做一份早餐 。
早餐乳制品和果蔬攝入不足
不少人吃早餐就是為了解決“溫飽” ， 并不會過多考慮膳食結構的事情 。理論上 ， 合格的早餐應包含四類食物(谷薯類、動物性食物+大豆、乳制品和果蔬類)中的至少三類 。
而在本次調查樣本中 ， 早餐僅包含一類和兩類食物的比例分別為23%、32% ， 攝入種類不足 。其中 ， 谷薯類消費率最高(91%) ， 其他依次為動物性食物及大豆(64%)、乳制品(43%)及果蔬類(35%) ， 乳制品和果蔬類攝入明顯不足 。
解決辦法：堅持在早餐中加一份(約100~150克)新鮮果蔬 ， 一份簡單的清爽拌菜 ， 或早上起來后切一個蘋果或桃子 ， 洗點圣女果、葡萄 ， 最簡單的吃根香蕉也行 。對于奶制品 ， 杜松明建議 ， 可通過喝牛奶/酸奶或者面包里夾一片奶酪的方式 ， 來保證乳制品攝入 。
狼吞虎咽吃早餐的情況多
早上時間緊 ， 趕緊扒拉兩口就趕去上班 ， 這是很多人的常態 。81%的調查對象早餐用餐時間在15分鐘之內 ， 用餐時間在10分鐘以內的比例為42% 。
而中國營養學會秘書長杜松明表示 ， 從營養學上來講 ， 用餐時間在20~30分鐘 ， 這樣才能保證身體對食物中的營養素進行充分地消化和吸收 。
雀巢研究中心余愷博士補充 ， 韓國曾有一項研究 ， 他們把所有人吃飯的進食速度分為0~5分鐘 ， 5~10分鐘、10~15分鐘和15分鐘以上四個時間段 。他們發現 ， 吃飯時間在15分鐘以上的人 ， 胃病發病率的風險是最低的 ， 而且隨進食速率加快 ， 風險會增加 。而另外一項新加坡的研究發現 ， 如果一個孩子吃飯速度特別快 ， 他肥胖的風險會增加 。

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