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一勺代餐粉，幾片全麥面包，“精致生活”從...朋友圈騙局( 二 )

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減肥必備讓人“越吃越胖”
假“全麥”暗含著真“高糖”，誤以為“吃全麥=減肥”，很大程度上，是因為全麥面包讓人更易產生飽腹感 。
比起白面粉，全麥的好處是有更多的膳食纖維和一些特定維生素 。
因為小麥沒去殼，纖維留在胃里不被人體吸收，也就有所謂的“飽腹感” 。
如此，對減肥來說有一定的幫助作用：吃同樣多的面包，感覺身體可以堅持更長時間 。
可在熱量方面，全麥面包并不比普通面包少 。
如果攝入過多全麥食品，人不僅不會瘦，還會讓身體營養失衡 。
畢竟全麥面包主要成分也只是碳水化合物，并不能替代其他食物 。
一味地只吃粗糧會造成鈣、鐵、鋅等營養素的大量流失，反而會帶來新問題 。

一勺代餐粉，幾片全麥面包，“精致生活”從...朋友圈騙局

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全麥食品并不適合所有人
全麥食品被吹得神乎其神，主要是由于這些號稱管用的功效：
降低心血管病風險；
促進新陳代謝；
降低死亡率、讓人更長壽……
但不同的人，由于腸道菌群的不同，對全麥食物的反應其實不一樣 。
2017年，學術期刊《Cell Metabolism》在封面刊登了一個研究，研究人員選了20名健康的人，分成兩組 。
一組吃白面包，另一組吃全麥的 。
控制變量后研究人員測試兩組被測人員的血糖控制情況，發現兩組并無明顯差異 。
進一步研究后他們發現，有人吃了白面包后血糖升高更多，有人吃了全麥的血糖升高更多 。
個體差異，才決定了全麥“健康”與否 。
一勺代餐粉，幾片全麥面包，“精致生活”從...朋友圈騙局

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總體來看，盡管全麥面包早已成了席卷全球的網紅食品，但市面上的真假“全麥”的辨別，全麥面包所富含的特殊價值，似乎都成了問號 。
人體的差異同樣也會造成飲食吸收的差異，對我們來說，有利于某個人的健康飲食或許在一定程度上對其他人毫無作用 。
統一的飲食建議，并不一定能真正改善我們的身體狀況 。
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如何鑒別全麥面包
如果還是覺得想嘗試理想中的生活方式，第一點是要放寬心 。
認識了全麥面包后，不對它抱有過高的期望，再讓它走進你的生活 。
至于挑選，也留個心眼 。
第一，特別便宜的，放棄 。
全麥粉油脂比精制面粉更多，比較容易變質；在被做成面包前，需要低溫發酵兩天及以上，制作周期比普通面包也更長 。
一步步扎實走來才能出爐的全麥面包，比幾小時就能滿足大多數人胃口的白面包，當然要更貴一些 。
第二，長得好看的，放棄 。
全麥面包柔韌性不太好，掰開的時候，不會“拉絲”；
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▲演講者Peter Reinhart 在現場掰開了一個改良版的全麥面包，看起來還是很難掰得整齊 /TED 《Peter Reinhart: The art and craft of bread》
長得黑乎乎的，不一定是全麥面包；但全麥面包顏色一定不會淺，一般呈褐色 。
而且切開之后，全麥面包的內部空隙會比普通面包大很多，也能看到很多麩皮 。
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▲這位減肥的朋友買的確實是全麥面包，只不過，是撒糖霜的那種
第三，成分標注模糊的，放棄 。
按照標準使用30%的全麥粉，是保證全麥面包質量的基礎關 。
第四，傳統意義上很好吃的，放棄 。

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