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南方的蘿卜干偏向于泡菜的做法，而我們北方的蘿卜干則是那種咸干型的做法 。 無論是北方還是南方的蘿卜干，吃起來都非常的脆爽，非常的下飯 。 2蘿卜干的水分殺出來后，用手將水分攥干，然后放在太陽底下把它曬干，一定要曬頭 。 3取曬干的蘿卜條適量，用溫水洗凈，稍微浸泡一會 。 5把拌勻的辣椒面放在蘿卜干上面 。 6吃的時候可以根據個人喜好添加香油、生抽、香醋調味，味道更佳 。 總結1腌制蘿卜干的時候最好選用腌制用鹽，粗鹽 。
蘿卜干，是指曬干的蘿卜，是國內大眾喜愛一種獨具風味的易保存干蔬菜 。 蘿卜干在潮汕稱菜脯，咸香脆口，消食開胃，與潮汕咸菜、魚露并稱潮汕三寶 。 上杭蘿卜干色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名 。 蘿卜干制作一般是在冬至前后進行，要經過“曬、腌、藏”三道工序 。 自制曬的蘿卜干，香辣味隨自己的口味調整，經過簡單的操作，省時省力 。
【最好吃的蘿卜干，需要自己動手制作！】因為我經常做辣蘿卜干吃，每次腌上一罐子 。 我做的辣蘿卜干還是保留著小時候的味道…哈哈，還是拉回到現實當中吧，我現在就把這款超級好吃又下飯的辣蘿卜干的腌制方法教給大家，相信有緣的你看到這個方子一定不會失望的[耶]辣蘿卜干的腌制方法：1、蘿卜洗凈，切成差不多手指一樣的粗細 。 美味的辣蘿卜干就腌制好了！這樣腌制的蘿卜干越吃越想吃，大家可以試試！
最好吃的蘿卜干，需要自己動手制作 。 曬蘿卜干很關鍵，不能夠曬得太干，要保留一半水份 。 五成干的蘿卜干，蘿卜里面的水份會轉化為一定的糖份，吃起來不僅口感好，而且甜甜的 。 曬好的蘿卜干，要用清水洗一下 。 再加一些炒熟的芝麻，一起拌入蘿卜干里面，然后密閉保存三四天，最好吃的蘿卜干就可以吃了 。 很多不法商販會在蘿卜干里面添加非法香料和色素，看起來很好看，聞起來很香，可是有損健康！
信豐蘿卜干加辣椒腌制或者爆炒好吃信豐蘿卜干俗稱“香干蘿卜、腳板蘿卜”，是信豐傳統名產，具有悠久的歷史 。 食用可生可熟可醬可醋，具有順氣、消食、化痰、平喘等功效，其甘香嫩脆的獨特風味是人們佐餐的理想佳味食品 。 信豐智豐食品廠生產的“同益牌”“腳板”蘿卜干和信豐聯營食品廠通過精深加工生產的旅游系列食品，1999年均榮獲江西市場食品質量優勝產品獎 。
腌酸辣蘿卜干食材：白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克 。 先將蘿卜擇洗干凈，然后加工成3厘米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用；香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌內；將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼后倒入缸內，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色 。 質地筋脆，味道酸辣 。
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