魷魚魚是近幾年才開始流行的新菜 ， 但在我看來 ， 應該是老菜做新菜 ， 類似于魯菜著名的經典菜3354糖醋鯉魚 。
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下面就讓我們以《學習烹飪之路》來詳細了解一下松鼠魚的制作步驟和烹飪技巧吧！
之所以叫松鼠魚 ， 是因為成品菜的形狀特別像一只栩栩如生的松鼠 ， 所以在魚的品種選擇上有一定的要求 。
最適合做松鼠魚的魚有兩種 ， 一種是鱸魚 ， 一種是鱖魚 。 個人比較喜歡鱸魚 。 畢竟鱸魚比鱖魚便宜多了 。 土豪當然覺得自由 。
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魚類的選擇基于兩點：
1)鱸魚和鱖魚的下巴被切掉后更像松鼠的頭；
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生活中仔細觀察會發現 ， 普通鯉魚、草魚、鰱魚等的鰭 。 都是散生的 ， 其中兩個長在腮背兩側 ， 另外兩個長在后腹部 ， 而鱸魚和鱖魚的四個鰭都長在離腮背很近的地方 ， 可以切開做成松鼠的兩個耳朵和胡須 ， 顯得更生動 。
2)鱸魚和鱖魚片下面的魚沒有小刺 ， 在食用過程中更方便；
在上述常見的魚中 ， 有許多雜亂的小刺分布在魚體內 。 換了花刀后 ， 原本麻煩的魚刺被切得更短更小 。 大人還好 ， 尤其是小孩 ， 吃東西還挺心疼的 。
當然 ， 鯉魚變身松鼠魚效果好也不是絕對的 。 對于魚鰭的問題 ， 可以先把后腹部的兩個魚鰭切下來 ， 用牙簽固定在切好的魚下巴上 ， 起到胡須的作用 。 對于帶刺的問題 ， 可以在換花刀的時候盡量縮短刀間距 ， 把魚刺切成小塊自己吞下去 ， 不用吐出刺 。
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屠宰魚類時應特別注意：
1)鱸魚和鱖魚鰭的背部和鰓上有小刺 。 先修剪再操作比較合適 。 最好給賣魚的 。
2)不管是你自己操作 ， 還是賣魚的幫你做 ， 在給魚開膛的時候 ， 切口不要切得太大 ， 切到第二對鰭的邊緣就可以了 。 一定不要切掉兩鰭中間的部分 ， 以免影響松鼠頭和耳朵的形狀 。
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1)將清洗干凈的鱸魚平放在案板上 ， 在靠近鰓背面和第二對鰭背面的連線處切刀 ， 切下魚頭 。
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切魚頭的時候 ， 最好選擇刀的兩面 。 直接從上面切很容易誤切掉靠近案板的魚鰭 ， 需要特別注意 。
2)沿椎板下兩側釣魚；
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3)沿著大棘把魚排放下；
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4)將切片下的魚稍微修一下 ， 有棱角的地方修圓；
5)將花刀分別放在兩片魚肉上；
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從魚尾開始 ， 傾斜45度 ， 每隔5mm切一次 ， 等皮深了再切 。 將魚翻轉90度 ， 刀刃與第一遍的花刀垂直 。 再做一次 。
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【松鼠魚用什么魚做最好？適合做松鼠魚的魚，瞬間就懂了，來！】將換好的魚再次沖洗干凈 ， 加入少許食用鹽 ， 放入蔥姜料酒中腌制15分鐘 ， 去除腥味 。
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