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不能 。米變綠是霉變 ， 會滋生很多的細菌 ， 含有黃曲霉毒素 ， 如果食用會對身體不利 。米存放時間不宜超過一個月 ， 存放環境要保持干燥 ， 不能潮濕 。米是中國的主要糧食作物 ， 約占糧食作物栽培面積的四分之一 。含碳水化合物75%左右 ， 蛋白質7%-8% ， 脂肪1.3%-1. 8% ， 并含有豐富的B族維生素等 ， 其營養豐富 。
【米變綠色了能吃嗎】大米主要是指早秈米（機米）、晚秈米、早粳米、晚粳米、糯米等 。優質大米 ， 米粒飽滿 ， 潔凈 ， 有光澤 ， 縱溝較淺 ， 掰開米粒其斷面呈半透明白色 。聞之有清新氣味 ， 蒸熟后米粒油亮 ， 有嚼勁 ， 氣味噴香 。劣質大米 ， 米粒不充實 ， 瘦小 ， 縱溝較深 ， 無光澤 ， 掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色 。發霉的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色 ， 且光澤差、組織疏松 ， 有霉味或其它異味 。吃起來口味淡 ， 粗糙 ， 粘度也小 。這也是陳米的特征 。
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