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花椒油放多了如何補救

知識百科花椒油

【花椒油放多了如何補救】

花椒油放多了如何補救

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加帶甜味食物中和 。花椒油一種是從花椒中提取出呈香、呈味物質于食用植物油中的產品 。麻味較重 ， 椒香濃郁 ， 麻度定性化 ， 漢源花椒歷史悠久 ， 唐代列為貢品 ， 故名“貢椒” 。以其色澤丹紅 ， 粒大油重 ， 芳香濃郁、醇麻爽口 ， 正宗的漢源花椒 ， 取名清溪花椒 。用途：調味油類 ， 用于需要突出麻味和香味的食品中 。能增強食品的風味 。主要可用于：川菜、涼拌菜、面食、米線、火鍋中 。
制?。?br /> 1、油溶法、油浸法、油淋法：油溶法、油浸法、油淋法是生產花椒油的傳統方法 ， 被國內絕大多數花椒油廠使用 。其做法是：將花椒直接放入熱的食用植物油中加蓋密封 ， 或者將花椒盛入孔徑小于花椒直徑的容器中 ， 將熱的食用植物油徐徐淋入容器中 ， 炸出其香味 ， 使有效成分溶入油中 ， 即得花椒油 。
2、溶劑萃取法：選用沸點在60-70℃的石油醚作溶劑 ， 對花椒進行反復浸提 ， 得到花椒精油 ， 然后與食用植物油進行加熱混合既為花椒油 。此方法亦有缺陷 ， 一是溶劑殘留問題導致產品香氣不純 。二是加熱過程中溶劑的揮發無形中增加產品成本 ， 且對大氣環境造成一定程度污染 。
3、超臨界CO2萃取法：用液態CO2將花椒中的有效成分提取出來 ， 即為花椒精油 ， 再配以食用植物油而成 。此方法比較先進 ， 生產的花椒油質量較好 ， 但有下列缺陷：一是在花椒采摘季節 ， 使用該方法日處理鮮花椒量有限 。該方法溫度為35-40℃ ， 一次萃取時間長 ， 且日處理量不大 ， 因此該方法不適宜花椒搶收季節大生產 。二是該方法用于提取鮮花椒時 ， 需將花椒果皮連同花椒籽粉碎或壓片 ， 因花椒籽所含油脂酸價高且有苦味 ， 容易導致產品酸價增高、風味有所改變 。三是其生產條件及相應的勞動保護措施要求嚴格 ， 需要昂貴而專門的設備 ， 因而該方法在應用上受到限制 。
4、壓榨法：分為熱壓榨法和改良冷榨法 。熱壓榨法容易導致花椒中的呈香呈味物質大量損失 。國內已有廠家使用一種類似物理冷榨法的發明專利技術生產花椒油 。

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