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挑選鵝蛋的方法 應該怎么挑選鵝蛋

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        我們家中經常吃到的是雞蛋和鴨蛋還有就是鵪鶉蛋 ， 那么你吃過鵝蛋嗎？其實鵝蛋也有非常高的營養價值 ， 并且做法也有非常多 ， 那么挑選鵝蛋的方法有什么呢？我們一起來了解一下吧 。

挑選鵝蛋的方法 應該怎么挑選鵝蛋

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挑選鵝蛋的方法 1、聞味道鑒別鵝蛋好壞：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣 ， 然后用鼻子嗅其氣味 。 良質鮮蛋有輕微的生石灰味 。 次質鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度霉味 。 劣質鮮蛋有霉味、酸味、臭味等 。   2、用手摸挑選鵝蛋：即用手摸索蛋的表面是否粗糙 ， 掂量蛋的輕重 ， 把蛋放在手掌心上翻轉等 。 良質鮮鵝蛋的蛋殼粗糙 ， 重量適當 。 次質鮮蛋 ， 蛋殼有裂紋、硌窩或破損 ， 手摸有光滑感；更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出 ， 手掂重量比較輕；劣質鮮蛋手摸有光滑感 ， 掂量時過輕或過重 。   3、聽聲音鑒別鵝蛋好壞：把蛋拿在手上 ， 輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊 ， 細聽其聲；或是手握搖動 ， 聽其聲音 。 良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆 ， 手握蛋搖動無聲 。 次質鮮蛋蛋與蛋碰擊發出啞聲(裂紋蛋) ， 手搖動時內容物有流動感 。 劣質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋) 。 手握蛋搖動時內容物是晃蕩聲 。     應該怎么挑選鵝蛋 1、從蛋殼外觀挑選鵝蛋：想要讓我們挑選出優質的鵝蛋 ， 那么首先就可以用眼睛觀察鵝蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度 。 良質鮮鵝蛋 ， 蛋殼清潔、完整、無光澤 ， 殼上有一層白霜 ， 色澤鮮明 ， 我們可以通過這些細節來判斷是否是優質的鵝蛋 。 對于劣質的鮮鵝蛋來說 ， 往往蛋殼有裂紋、硌窩現象;蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等 。 更劣質一些的鮮鵝蛋 ， 蛋殼發暗 ， 殼表破碎且破口較大 ， 蛋清大部分流出 。 劣質鮮鵝蛋 ， 蛋殼表面的粉霜脫落;殼色油亮 ， 呈烏灰色或暗黑色 ， 有油樣浸出;有較多或較大的霉斑 ， 所以我們是完全可以通過這些細節來進行調低的 ， 對于我們挑選出優質鵝蛋有意義 。   2、用手摸挑選鵝蛋：在吃鵝蛋的時候還要注意 ， 我們首先要用手摸索蛋的表面是否粗糙 ， 掂量蛋的輕重 ， 把蛋放在手掌心上翻轉等 。 良質鮮鵝蛋的蛋殼粗糙 ， 重量適當 ， 這樣的鵝蛋是比較好的 ， 是值得我們去進行挑選鵝蛋的 。 次質鮮蛋 ， 蛋殼有裂紋、硌窩或破損 ， 手摸有光滑感;更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出 ， 手掂重量比較輕;劣質鮮蛋手摸有光滑感 ， 掂量時過輕或過重 ， 我們在挑選鵝蛋的時候就應該注意到這樣的細節 ， 對我們吃鵝蛋是有好處的 。     鵝蛋的味道是怎么樣 鵝蛋是家禽鵝生下的卵 ， 味甘性微溫 ， 其中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、磷脂以及鈣、鐵、磷等營養成分物質 ， 表面較光滑 ， 呈白色 ， 其次鵝蛋中還含有多種維生素以及礦物質 ， 但質地較粗糙 ， 草腥味較重 ， 口感不及雞蛋、鴨蛋 。     存放鵝蛋的方法有什么 1、冷藏法：將檢驗合格的鮮蛋 ， 保存在溫度為1℃-2℃的冷庫內 ， 在這樣的溫度下 ， 胚胎停止發育 ， 蛋內的微生物和酶的活動受到抑制 ， 從而達到保鮮的目的 。   2、淡鹽水貯藏法：清水5千克、食鹽35克 ， 經煮沸攪拌 ， 取出涼涼 ， 將蛋放入容器內 ， 再將配好的鹽水灌入 ， 直至鹽水高出蛋面3-4厘米即可 。 用此法貯存的鵝蛋食用時同鮮蛋一樣 。 但在氣溫高時 ， 不宜采用此法 。   3、石灰水貯藏法：生石灰(氧化鈣)遇水后生成氫氧化鈣 ， 氫氧化鈣再與蛋內排出的二氧化碳結合 ， 生成不溶性的碳酸鈣沉在蛋殼上 ， 將蛋殼上的氣孔阻塞 ， 使蛋的呼吸作用減弱 ， 阻止蛋內水分向外蒸發和外界微生物的侵入 ， 從而達到保存的目的 。 取0.5千克生石灰加25千克清水充分攪拌 ， 經2天的靜置沉淀后 ， 取上面的清液倒入缸內 ， 然后將挑選好的蛋放人缸內浸泡 ， 蓋上缸蓋 ， 周圍溫度保持在25℃以下 ， 最好是10℃一15C ， 采用此法一般可保存3-4個月 。

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