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花膠是黃花魚、白口、黑口、黃唇魚等大型魚的魚泡干制而成 ， 但通常都來源于石首魚 。而黃唇魚制成的花膠叫做金錢鳘魚膠 ， 它是花膠之王 ， 非常罕見 ， 一般不作食用 ， 多作為收藏品 ， 市價在每斤幾十萬以上 ， 其次還有大白花魚（白花膠）、大黃花魚（黃花膠）、大鳘魚（鳘魚膠）、大門鱔（門鱔膠） 。
花膠即魚肚 ， 是各類魚鰾的干制品 ， 以富有膠質而著名 ， 其別名為花膠 。膠又名魚肚 ， 是從魚腹中取出魚鰾 ， 切開曬干后而成含有豐富的蛋白質、膠質等 ， 食療滋陰 、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效。
【花膠是什么魚的魚肚】花膠是將大型魚的魚鰾（控制魚兒升降浮沉的器官）干歷而成 。頂級魚肚排名依次是魚膠之王：金錢鳘魚膠（黃唇魚）、白花膠（大白花魚）、黃鱘膠（鱘魚）、黃花膠（非洲鱸魚）、鳘魚膠（大鳘魚）、門鱔膠（大門鱔） 。
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