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1、炸酥肉用淀粉還是面粉？
淀粉的選擇大家現(xiàn)在都知道用淀粉炸酥肉會更香更酥了，但是還是會有小伙伴想問“那么多種淀粉，我怎么知道用哪一種呢？”酥肉要用什么肉呢？為什么我炸的酥肉又柴又難嚼？
油炸小酥肉食材明細：瘦肉500克、蛋清2個、姜末15克、料酒1湯勺、白胡椒5克、雞精小半勺、食鹽適量、紅薯粉40克、花生油適量、花椒粉5克、三奈粉3克、老抽1湯勺、白砂糖10克 。 小貼士1.在炸酥肉的時候不要用面粉，面粉炸的酥肉比較硬，還容易回軟 。 最好用紅薯粉或土豆淀粉，這樣做的酥肉不會回軟，能使酥肉吃著更酥更香 。
2、炸酥肉是用面粉還是用淀粉好？
炸酥肉是用面粉還是淀粉好？我是琦哥說美食，我的回答是：炸酥肉是一道極具特色的名菜，流傳很廣，在山西、河南、山西等地較為常見，這道菜的特點是香酥、滑嫩、肥而不膩 。 炸酥肉掛糊是關(guān)鍵，一般有以下幾種糊 。 面粉與地瓜淀粉比例為2:1 。 加入半份地瓜淀粉，炸出的酥肉更加酥脆，不會脫糊 。 這樣一盤金黃好看、酥脆滑嫩的炸酥肉就做好了 。 如果吃剩的話，還可以第二頓做成山東酥肉、成都酥肉，有湯有肉也是美味 。
但沒有一個地方的是用純面粉做的，原因是純面炸出來硬的要命咬不動 。 我提幾個炸酥肉的粉類品種 。 1，紅薯淀粉：面粉：土豆淀粉=1:1:1 。 這個粉漿做出來的酥肉稍硬有礙牙感，但馬上就可以感到酥脆，同時用土豆淀粉還不容易脫漿 。 用糯米粉主要是為了下火鍋或者進一步或燉或蒸的時候不容易脫殼 。 這個酥肉適合現(xiàn)吃 。 泡打粉：吉士粉：糯米粉：小麥淀粉：面粉=1:5:10:3:15 。 整個酥肉通體圓潤透明，適合高檔宴席 。
3、炸酥肉用面粉還是淀粉好？
炸酥肉是用面粉還是淀粉好？炸酥肉在我們小的時候，特別是過年家家戶戶都會做 。 因為過年的家宴上酥肉湯是一道必不可少的硬菜 。 酥肉要好吃必需外酥內(nèi)嫩，表面掛糊要飽滿，所以我推薦使用生粉掛糊，加上雞蛋清，這些做出來的酥肉更外酥里嫩 。 酥肉的保存炸好以后的酥肉和空氣長時間接觸，會吸收空氣中的水分，導致表面變軟，失去口感 。
基本上四川人都會炸酥肉，農(nóng)村的酒席更是少不了 。 小時候看媽媽和嬸嬸們炸酥肉都是用面粉，后來看老公他們家都是用的紅苕粉，我現(xiàn)在自己炸酥肉，還會放一點糯米粉 。 其實炸酥肉的材料不復雜：五花肉不帶皮，鹽，花椒面，雞蛋，雞精，淀粉或面粉，當然還有菜籽油，就可以了，我家基本就這些 。 菜籽油炸出來挺香的，如果用面粉口感會軟一些，淀粉口感脆一些 。
4、炸酥肉是用面粉好還是用淀粉好？
好啦，下面先回答題主的第一個問題：炸酥肉是用面粉還是淀粉好？表妹瑾小廚告訴我，炸酥肉一定不要用面粉，而要用淀粉，因為淀粉的粘性要比面粉好，停留在肉身上的時間會更長，炸的時候不容易脫落，淀粉既可以牢牢的粘在豬肉上，還可以減少豬肉水分的流失，用淀粉做面糊，炸出來的酥肉又酥又脆 。 表妹還告訴我，用到的淀粉最好是紅薯淀粉，這樣炸出來的酥肉外焦里嫩，會更加的好吃 。
【炸酥肉是用面粉還是淀粉？ 炸酥肉用淀粉還是面粉比較脆】】根據(jù)我們以往的制作經(jīng)驗，炸酥肉是用淀粉更好一些，尤其是紅薯淀粉最為適合，炸出來的效果是比較外酥里嫩的 。 用面粉和淀粉炸酥肉的區(qū)別，主要是來自于兩者成分的差異 。 一般情況下以面粉為主的面糊油炸過后偏脆、硬，而以淀粉為主的面糊油炸之后偏酥、松，這就是炸酥肉用面粉或者淀粉最主要的口感區(qū)別 。
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