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腌制臘八蒜不需要放鹽 。腌制臘八蒜需要具備兩個條件，一個條件是要用低溫儲藏過的大蒜，只有低溫才能激活休眠的蒜酶 。另外一個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠，而對鹽沒有要求，因此腌制臘八蒜不需要放鹽，只需要醋和糖 。
臘八蒜：
【腌制臘八蒜放鹽嗎】臘八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣 。因多在臘月初八進行腌制，故稱“臘八蒜” 。泡臘八蒜是一道主要流行于中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗 。其做法極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的容器里面，然后倒入醋，封上口后放到一個較冷的地方 。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉 。
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