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【水煮牛肉的做法】用料：牛肉３００克、白菜葉適量、黃豆芽２００克、淀粉３勺、豆瓣醬２大勺、生抽３勺、水適量、鹽一勺、干辣椒適量、香蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒粒３０克、白胡椒粒２０克、淀粉３勺 。
1、將牛肉洗凈切片，倒入一小碗水淀粉（３勺淀粉、３勺水混合攪拌），加適量鹽，腌制１５分鐘 。
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2、豆芽白菜洗凈，將白菜切成條形 。起鍋燒開水，下黃豆芽，白菜條，大火焯３分鐘，撈出濾水后鋪在碗底 。
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3、起鍋燒油至五分熱，爆香蔥段、姜、蒜末，然后放干辣椒段、花椒、豆瓣醬，炒至油色變紅 。加適量水，倒入３勺生抽，一勺鹽煮開湯汁 。
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4、加適量火鍋底料，準備一小碗水淀粉勾薄芡 。收汁后盛盤 。
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5、水開后放牛肉煮５分鐘至肉熟，倒入碗里 。
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6、另起鍋燒油，放入適量干辣椒，白胡椒粒，花椒和蔥末炒至鍋中略微冒煙（也可放火鍋底料炒香），立刻淋入碗中，撒上蔥花即可 。
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