【煮紅豆湯的小秘笈，豆子軟爛不破皮】
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紅豆湯要煮到“綿綿松松”有妙招 ， 阿基師親自示范說：“一點點水而已 ， 拌到這里面殘余的水分有沸滾 ， 把火關掉 ， 這個錫箔紙蓋進來悶一下 ， 火關掉悶一下 。 ”紅豆要煮到殼不破、豆仁卻熟透 ， 重點就在縮短煮的時間 。 紅豆洗完后殘余一點水分不需要完全瀝干 ， 接著放進炒鍋里 ， 先用把紅豆炒個5分鐘 ， 看到有大量熱氣上來就關火 ， 接著用錫箔紙緊緊蓋上讓豆仁加速熟化 ， 同一個步驟連續做兩次 ， 接著就能加水開始煮 。 使用錫箔紙悶紅豆卻不用鍋蓋 ， 其實有原因 ， 阿基師說：“你不要用鍋蓋 ， 你用鍋蓋的話上面還有空間 ， 你錫箔紙一拉直接一貼就把它悶在鍋底 ， 悶的死死的 ， 這時候已經讓豆仁當中在加速熟化 。 ”
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比較同一時間一起煮的兩鍋紅豆湯 ， 一鍋是把紅豆加水直接煮 ， 大火煮20分鐘豆子還是硬梆梆；另一邊先加工炒過 ， 20分鐘后豆子已經熟透變軟 ， 重點是豆殼依舊牢牢黏在豆子上 。 兩種方法同時煮個40分鐘 ， 加工炒過的紅豆湯豆子、豆殼沒分家 ， 渾圓飽滿；傳統加水直接煮紅豆也是粒粒分明 ， 但還沒熟不能吃 。 除了先炒過加速熟化外 ， 阿基師強調：“在加熱過程當中絕對不可以下任何調味料 ， 譬如說我放一點糖讓它容易入味 ， 放了糖就會煮不透了 。 ”用點小撇步紅豆更快熟 ， 不只省瓦斯更重要的是 ， 煮出來的紅豆湯口感分明 ， 而不是化成一團的紅豆沙 。
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