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1、把蔬菜做成干會損失什么營養(yǎng)？
干菜也是有營養(yǎng)的在制干過程中，干菜損失的只是一些維生素，特別是維生素c，其他的營養(yǎng)基本還是保留的 。 把蔬菜做成干，確實(shí)會損失一些敏感的營養(yǎng)素，如維生素C和部分多酚物質(zhì)，但是隨著水分的蒸發(fā)，蔬菜中膳食纖維、礦物質(zhì)、不怕熱的抗氧化成分及維生素都會被濃縮 。 需要注意的是，并不是所有蔬菜都適合曬成干 。 最好選擇含水量不是很高的，這樣蔬菜能迅速晾干，不易長霉，食用更安全 。
無論是葉菜還是根莖和吊果類蔬菜大多數(shù)都可制成干菜，只是制作方式有所不同，有的需要淖水后再曬干，如白菜干，豇豆干，南瓜干和筍干 。 有的需要用鹽腌制后再曬干，如霉干菜，鹽蘿卜干等 。
2、在農(nóng)村，哪些蔬菜能曬干吃？
你好，很高興能回答你的問題，哪些蔬菜能曬干吃？在農(nóng)村，說起能曬干吃的蔬菜，真的有很多呢 。 而現(xiàn)再家家戶戶都有了冰箱，曬干菜就做的比較少了，但是我們家媽媽每年還是會做很多的干菜 。 不同的蔬菜，曬干的步驟和吃法也不一樣，有些蔬菜直接曬，有些蔬菜切成條狀或小塊曬，有些需要焯水后曬，不管怎么做都是為了做出好吃的干菜 。
曬過的蔬菜，除掉了水份，保留了蔬菜特有的香味，拿來燉肉吃，味道一絕 。 蘿卜干老家里每年都會做，每次回老家都會帶上兩罐，今天夏天是抽不出空回家了，要不然可以好好拍拍老媽做的蘿卜干了~曬菜干似乎是老家人很多年前就有的習(xí)慣 。 那時候農(nóng)村人都在家種地，地里的菜多得賣不出去，扔掉又十分可惜，等到冬天又沒有蔬菜可吃；于是在蔬菜便宜，天氣很好的時候，家家戶戶幾乎都會曬蔬菜干 。
3、曬成干吃的蔬菜有幾種？
在我們東北能曬成干吃的蔬菜也有幾種，如下：1、豆角干2、茄子干3、土豆干4、地瓜干5、蘿卜干冬季，物資匱乏的年代，常常把秋天大量下來的蔬菜趁著便宜多買一些，曬成干存儲起來，留著冬季吃 。 現(xiàn)在人們通常是為了尋找這種口感，曬成干的蔬菜用水泡軟后，加五花肉燉著吃，菜干吸收了肉的香味，口感變得軟糯了，吃著也香了 。 和新鮮蔬菜相比，別有一番滋味 。
是直接干吃的嗎？還是需要再制作的？我們這邊鹽腌菜的青菜葉子，白蘿卜條，兒菜切絲，豇豆等等，它們都是經(jīng)過風(fēng)干然后腌制的 。 除此之外還有很多菜都可以曬成干之后燉湯，燒菜等等 。 苦瓜、蘑菇、木耳、茄子、土豆、筍子等等 。 其實(shí)很多菜都是可以曬干的，做成一種其他季節(jié)通吃的美食，都很好吃喔 。
4、農(nóng)村家家都曬的蔬菜
可以曬成干的蔬菜很多，因?yàn)槲沂菛|北人，可能南方的我不太了解，我家這邊到了秋天蔬菜下來吃不了的不少都會切成塊或者絲曬干，比如家里園子里常見的茄子，土豆，豆角這三種是最常見的也是農(nóng)村家家都曬的1，茄子切成塊曬干，冬天用農(nóng)家的大醬跟土豆塊一頓，老好吃了，茄子干吃起來勁道的2.豆角干，可以是片也可以切成絲曬，燉肉和粉條都好吃，跟新鮮的兩重口味3.土豆干，切成片曬干，這個就不用說了，這事東北都愛吃的，燉肉
【農(nóng)村家家都曬的蔬菜有哪些？ 農(nóng)村這四種蔬菜曬干】因?yàn)檗r(nóng)村很少有規(guī)模種植，也算是一種稀罕物 。 等黃花菜開花了都摘下來曬干能留到冬天，平常都舍不得吃 。
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