這是我用了很多年的面包配方 。 成品松散， 刷過， 時間久了也不會硬 。 太好吃了！
如今， 家庭烘焙已經逐漸普及， 人們意識到自己烹飪食物的好處， 他們也會沉迷于其中 。 畢竟現在烘焙的基本用具都不是很貴， 所以都開始自學了 。
今天在一個美食群里和網友聊天， 聊到一個很有意思的話題， 就是做面包的坑 。 很多朋友在一些網站上忍不住嘗試一些標有“爆款”、“私房最佳”等字樣的烘焙面包產品， 卻不知道是配方問題還是自己操作上的誤區 。 成品很不滿意 。 所有的朋友都來一起吐槽 。
其實我一直覺得烘焙做面包還是比較容易的 。 只要摸對方法， “應用”就行了 。
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家里做面包的關鍵是兩個部分：操作和配方 。
先說操作， 主要是揉面團 。 如果沒有手持機， 用面包揉面團就有點難了， 因為面包面團不像饅頭面團， 可以揉成團 。 畢竟要在筋膜狀態下揉搓， 但是用手揉搓不僅需要力量， 還需要方法 。 面團揉的不對， 會影響成品 。 好在現在大部分揉面都不能用手來做 。 有面包機或者廚師機等 。 一鍵操作， 機器啟動 。 只要摸索幾次就能掌握揉捏的時間 。 所以， 面包的配方就剩下了 。
面包要想好吃、松軟、結實， 就要掌握好其材料中的固液比例 。 比例不好， 要么面包不成形， 要么太硬不松散， 味道不好 。
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我做面包的時候， 液體的量在面粉的70%-75%之間， 很多朋友用的是60% 。 我試過， 但是一直覺得我的比較軟， 比較好吃， 可能也是基于個人喜好吧 。
以前做面包用的面粉不一樣， 所以會調整液體的量， 現在都是用自己的配方 。 不管面粉的吸水性如何， 只是成品的松散度略有變化， 沒問題 。
今天分享的面包食譜是我一直在用的， 非常好用 。 所用的液體， 我有時用牛奶， 有時用水 。 今天， 我喜歡用椰子汁 。 只是我用水的時候會少放5克， 其余的都一樣 。
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材料：面包粉400克、蛋液50克、椰子汁210克、玉米油40克、糖40克、鹽4克、酵母4克 。
制造過程：
1.我用面包機做面團 。 現在所有出售的面包機都有面團制作和烘焙程序 。 我一般用面團制作程序揉40分鐘， 其中面團中間10分鐘， 也就是30分鐘， 這樣我就可以直接發酵了 。
先把液態食材放入面包機：蛋液、椰子汁、玉米油， 然后放糖、鹽、面粉， 最后放酵母， 啟動面包機， 直接做面團90分鐘 。
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2.90分鐘后發送 。 不要發 。 如果面團發了， 會影響面包的口感 。
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3.面團取出用盡后， 分成8份均勻的小份 。 搓圓后蓋上蓋子放松10分鐘 。
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4.每個面條機先卷成長方形， 然后面餅在一半的位置切成小條 。 我的和面機大概10cm寬， 20cm長， 切成8條 。
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5.然后從上到下卷起來 。 最后， 你可以在接縫處涂些水， 然后粘上 。 將制好的面團卷放入烤盤中， 然后進行二次發酵 。
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