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7.油溫升高至七成熱左右， 進行二次復炸， 把里脊片炸成金黃色， 焦脆狀時撈出 。 舀一點熱油在兌好的汁里， 攪拌均勻， 可以加速白糖的融化 。
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8.鍋燒熱留少許底油， 下入炸好的里脊片， 快速將碗汁烹到鍋里， 迅速翻炒， 讓汁水掛勻即可出鍋裝盤 。
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一、里脊不可切太薄， 太薄炸出來后肉片會發干發柴 。 肉片過厚， 也達不到外焦里嫩的效果 。 以兩個一元硬幣的厚度為準 。
二、一定要用土豆淀粉來制作鍋包肉， 玉米淀粉或者紅薯淀粉都做不了這道菜， 不管你用什么樣的調糊方式， 都做不出來像樣的鍋包肉來， 因為淀粉的特性， 糊化的效果不同， 玉米淀粉和紅薯淀粉都不行， 所以一定要使用生粉或土豆淀粉來制作此菜 。
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三、生粉需要提前浸泡， 取用沉淀下來的濕淀粉 。 如果用臨時泡的生粉抓糊， 炸制時會出現嚴重的濺油情況， 因為干淀粉突然高溫而肉片里面含有水分， 未泡透的淀粉就會鎖不住內部水分， 造成水分急速蒸發， 出現熱油濺出的危險， 所以一定要提前浸泡生粉 。
四、一份鍋包肉用量一般在十五片左右， 用手抓就是一把的量， 約300克左右， 切好后放入清水浸泡片刻， 輕輕抓洗一下， 去除血水和雜質， 洗到里脊片發白， 不粘手的狀態就可以了 。
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五、九二年開始在哈爾濱做鍋包肉， 大多數廚師就沒腌制過底味 。 不腌制底味， 并不影響它酸甜味道， 如果是咸鮮口的， 一定要腌制底口， 否則會影響它的味道 。 腌制底味后再抓淀粉糊， 其實口感上并沒有明顯的區別， 這里是腌制后制作鍋包肉的方法 。
六、里脊片控干水分后， 將濕淀粉加入， 一份鍋包肉的濕淀粉用量約在300克左右， 即300克左右的里脊片需要300克左右的濕淀粉 。
七、炸制用油色拉油或花生油均可， 東北地區喜歡用豆油， 炸出來的鍋包肉， 顏色偏金黃一些 。
八、此菜是烹汁， 千萬不能勾芡！勾芡即是溜汁， 吃起來比較粘膩， 不爽口 。 此菜制作特點就是炸烹， 靠鍋的熱度使汁水揮發一部分， 這樣才有外焦里嫩的口感 。
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