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1、油燜筍干這樣做色香味俱全令人欲罷不能
筍干富含的膳食纖維對人類的腸胃內壁具有極好的“清掃”功能 ， 是消化道的優秀“清道夫” ， 長期食用筍干 ， 對減少腸胃癌癥的發病率具有一定的作用 。 鮮筍經由這些繁瑣復雜的工序 ， 從潔白如玉變得油亮干癟 ， 風味盎然 。 所以正常的煙筍顏色發黑而且帶有獨特的煙熏味 ， 表面也附有很多的煙灰 ， 做菜之前必須經過正確的泡發處理 。
食用時 ， 先將筍干漂洗干凈 ， 加水煮沸二十分鐘 ， 浸泡一天 ， 切成筍絲或筍片 ， 與肉類或者其他干菜一起共炒 ， 滋味可口 。 油燜筍干 ， 更是一道名菜 。 發好的筍干切成薄片 ， 香菇適量 ， 用熱水浸泡30分鐘 ， 撈出瀝干水分 ， 洗凈后切片 。 炒鍋置火上 ， 添加植物油燒熱 ， 先用蔥姜爆香 ， 放入筍片、香菇片 ， 煸炒2分鐘 ， 加入老抽、食鹽調味 ， 再將浸泡香菇的水加入一些 ， 轉小火燜制20分鐘 ， 收汁后加味精淋明油出鍋即可 。
2、筍干有哪些功效？
【筍干怎么泡發？ 筍干怎么泡發怎么炒】筍干色澤黃亮 ， 肉質肥美 ， 含有豐富的蛋白質 ， 纖維素 ， 氨基酸等微量元素 ， 其脂肪 ， 低糖多膳食纖維的特點 ， 有助食開胃之功效 ， 可增加食欲 ， 預防便秘 ， 清涼敗毒是深受廣大消費者歡迎的純天然保健食品 。 是綠色無公害的保健食品 。 筍干是竹筍經過加工處理 ， 晾曬烘干成的干貨 ， 特別干硬 ， 食用前必須經過泡發 。 切碎的筍干更容易泡發 ， 只是切的時候要費勁兒 。
竹筍具有多種氨基酸、維生素、無機鹽 ， 具有滋補、強壯、益氣、補腦、寧神、健元之功效 。 其實竹筍對腸胃有很大的影響 ， 它消化不良礙胃 ， 產生胃氣有飽腹感 。 筍干的用處很多 ， 但多數作為副料使用 ， 比如煲湯、炒菜、烤肉、小炒等 ， 但也可用鮮筍 。 筍干山區都是自已曬的 ， 又嫩又清白！也有用嫩筍刨絲 ， 再加上小量的咸菜切碎 ， 兩者煮在一起曬干 ， 用開水沖湯吃 ， 味道特鮮美！那市場買來的筍干都是一些下腳貨 ， 及老筍做的 。
3、筍干有什么營養？
首先問 ， 你知道什么是筍干嗎？今天喵喵醬教給大家做一道養生又美味的1.將干筍片泡發待用 。 筍干的營養含量據南京林產化工研究所測定 ， 筍含有糖類2-4% ， 脂肪類0.2-0.3% ， 蛋白質2.5-3% ， 并含有胱氨酸、谷氨酸等18種氨基酸和多種維生素 ， 以及磷 ， 鈣等人體所需的營養成分 。 據醫家研究 ， 由于筍干含有多種維生素和纖維素 ， 具有防癌、抗癌作用 。 發胖的人吃筍之后 ， 也可促進消化 ， 減少脂肪 。
筍干有什么營養？筍干在北方的城市里 ， 還真是不多見 ， 即便是菜市場里 ， 也不是那么的常見 。 所以筍干自然被炒了肉片 ， 吃起來口感脆嫩鮮甜 ， 好吃極了 。 無論是哪種筍干 ， 吃之前都需要充分浸泡 ， 或者是煮一下 。 將五花肉和里脊肉分別切片備用 。 筍干雖然沒有鮮筍那么的新鮮 ， 但是經過處理的筍干 ， 口感的脆嫩感跟鮮筍比一點都沒差 ， 甚至比鮮筍多了些嚼勁 ， 多了些鮮美的味道 。
4、筍干怎么做好吃
在泡發期間 ， 每天換水一次 ， 以保持新鮮水防止發酸 ， 這種泡發筍干方法 ， 一般500克筍干漲發率可達2500～3000克 ， 質量好的泡發的更多 。 第四種 ， 用小蘇打泡發 ， 把筍干剪成兩斷 。 在盆里加10克小蘇打 ， 加入60-70度左右的熱水 ， 攪勻 ， 放入筍干 。 把泡軟的筍干撈起來洗凈 ， 撕條再次加入清水里泡發 ， 30分鐘就隨時都可做菜吃了 ， 用于炒、紅燒、涼拌等都可以 。
