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一般標為“食用純堿” ， 或又標為“小蘇打” 。食用堿并不是一種常用調味品 ， 只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑 ， 能使干貨原料迅速漲發 ， 軟化纖維 ， 去除發面團的酸味 ， 適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形 ， 以增進人們的食欲 。
【食用堿在超市叫什么】食堿屬于無機物 ， 本身沒有什么營養成分 ， 但在食品烹調中的作用卻不可低估 ， 食堿的水溶液是電解質 ， 可使食品原料（如魷魚）中的蛋白質分子吸水能力增強 ， 加快原料的漲發速度 ， 但要注意掌握好用堿數量、方法和時間 ， 以防食物原料發得過透、過爛甚至變質 。
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