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月餅為什么要用轉化糖漿

月餅小知識轉換糖漿

做月餅時加入轉換糖漿可使月餅的餅皮保持松軟 。并且能增強餅皮的著色性 。使月餅的賣相更好 。同時 。轉換糖漿的質量會直接影響月餅的質量 。因此糖漿要選擇結晶均勻、顆粒大小一致、內部無雜質的粗粒砂糖 。而且必須是蔗糖 。
轉換糖漿對于月餅的作用
轉換糖漿從字面意思上理解就是經過轉換的糖漿 。因此它與市面上的糖漿有點不同 。轉換糖漿的制作方法與糖漿的制作方法大同小異 。但是做轉換糖漿還需要加入檸檬酸 。因為檸檬酸可以促進糖的轉化 。使糖漿形成非固態及粘性的液體 。
轉換糖漿是制作月餅時不可缺少的一項材料 。轉換糖漿的質量會直接影響月餅的質量 。因此糖漿要選擇結晶均勻、顆粒大小一致、內部無雜質的粗粒砂糖 。而且必須是蔗糖 。同時 。轉化糖與材料中的其他材料發生反應 。更容易烤出漂亮的咖啡色 。使得月餅賣相更好 。
【月餅為什么要用轉化糖漿】轉化糖漿根據轉化程度 ?？梢苑譃槿D化糖漿和半轉化糖漿 。不同的糖漿顏色和濃稠度都不一樣 。因此對月餅配方、枧水濃度和用量要求都不同 。但是正常情況下冷卻后的糖漿應該是濃稠且具有流動性的 。如果糖漿冷卻后變硬 。表示水分揮發過多 ?？蛇m當添加一些水并重新煮開 。再攪拌均勻即可 。

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