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筷子判斷油溫

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筷子判斷油溫

文章插圖
1、筷子放入油中沒有任何反應，此時的油為１～２成熱，適合炸制一些堅果類的食物，比如炸花生米；
2、筷子置于油中周圍會出現細小的氣泡，為３～４成熱，一般用于滑炒、滑熘、油爆等類型菜肴；
3、筷子周圍氣泡開始變得密集，但沒響聲，仔細看油的表面還可以看到波紋，這時的油為成熱，適合熗鍋和炒菜等；
4、筷子的周圍開始出現比較大的氣泡，油開始出現劈里啪啦的聲音，為７～８成熱，這時就比較適合油炸或者煎肉類、魚類 。
將食物放入食用油中加熱（油的液面高于食物高度）的過程就叫做油炸 。
油炸是食品熟制和干制的一種加工方法，即將食品置于較高溫度的油脂中，使其加熱快速熟化的過程 。油炸可以殺滅食品中的微生物，延長食品的貨架期，同時可以改善食品風味，提高食品營養價值，賦予食品特有的金黃色澤 。經過油炸加工的堅果炒貨制品具有香酥脆嫩和色澤美觀的特點 。
【筷子判斷油溫】年１０月２７日，世界衛生組織國際癌癥研究機構公布的致癌物清單初步整理參考，油炸，高溫排放在２Ａ類致癌物清單中 。

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