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香料有八角、茴香、桂皮、香葉、砂漿、當歸、荊芥、紫蘇等 。
1、八角 ， 又名大茴香、木茴香、大料 ， 屬木本植物 。味食香料 。味道甘、香 。單用或與它藥合用均美 。主要用于燒、鹵、燉、煨等動物性原料 。有時也用于素菜 。如燉蘿卜、鹵豆干等 。八角是五香粉中的主要調料 。也是鹵水中的最主要的香料 。
2、茴香 ， 又名小茴香 ， 草茴香 。屬香草類草本植物 ， 味食香料 。味道甘、香 ， 單用或與它藥合用均可 。茴香的嫩葉可做餃子餡 ， 但很少用于調味 。茴香子主要用于鹵、煮的禽畜菜肴或豆類、花生、豆制品等 。
3、桂皮 ， 又名肉桂 ， 即桂樹之皮 。屬香木類木本植物 。味食香料 。味道甘、香 ， 一般都是與它藥合用 ， 很少單用 。主要用于鹵、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜肴 。是鹵水中的主要調料 。
【香料有哪些】4、桂枝 ， 即桂樹之細枝 ， 味道、用途、屬性、功用與桂皮相同 ， 只不過不及桂皮味濃 。
5、香葉 ， 即桂樹之葉 。味道、用途、屬性、功用與桂皮相同 ， 但味道較淡 。
6、砂姜 ， 又名山奈、山辣 。屬香草類草本植物 。本食香料 。味道辛、香 。生吃熟食均可 。單用或與它藥合用均佳 。主要用燒、鹵、煨、烤等動物性菜肴 。常加工成粉末用之 ， 在粵菜中使用較多 。
7、當歸 ， 屬香草類草本植物 ， 味食香料 。味甘、苦、香 。主要用于燉、煮家畜或野獸類菜肴 。因其味極濃 ， 故用量甚微 ， 否則 ， 反敗菜肴 。
8、荊芥：屬香草類草本植物 ， 本食香料 。味道辛、香 ， 用途不廣 ， 有時用于燒、煮肉類 ， 主要作菜用 。
10、紫蘇 ， 屬香草類草本植物 ， 本味兩用 。味道辛、香 。用途不廣 。但用于炒田螺 ， 味道極妙 ， 有時用于煮牛羊肉等 。
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