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1、新會柑陳皮的制作技藝
當年陳皮的制作技藝：選果——摘果——開皮——翻皮——曬皮 。 質硬、皮薄 ， 味辛苦、氣芳香 。 摘果使用園林專用修枝剪來剪果 。 開皮先用濕布抹干凈柑的表皮 ， 采用對稱二刀法開皮 。 曬皮選擇晴朗、干燥天氣 ， 將已翻好的果皮置于專用曬皮容器或曬場內自然晾曬干 。 本答案來源于廣東省非物質文化遺產“新會陳皮制作技藝”傳承人新寶堂 。
【陳皮是用什么果皮制作的？怎么制作？】說說自制陳皮的風險： 陳皮的炮制方法很多 ， 有麩制、蒸制、蜜制、鹽制等多種 。 不過如果根據《中國藥典》所述 ， 陳皮的炮制方法就只有一種：除去雜質 ， 噴淋水 ， 潤透 ， 切絲 ， 陰干 。 這也是最簡單的一種炮制方法 。 最好的原料自然是潔凈、少污染的新會柑 ， 不過出現在水果市面上的新會柑并不多 。 因為新會柑并不以味甜可口著稱 ， 而且皮比肉貴 ， 跟其他以果肉取勝的橘子相比 ， 性價比可能不占優勢 。
2、陳皮是什么？
(陳皮)如果嚴格地說 ， 陳皮應分為兩種 ， 一種是陳皮 ， 另一種是廣陳皮 。 陳皮是產于浙江 ， 四川 ， 福建 ， 江西 ， 湖南等地的桔子 ， 柑的果皮 。 而廣陳皮是產于廣東新會 ， 四會等地的茶枝柑 ， 四會柑等的果皮 ， 又稱為新會皮 。 但現在已不再細分了 ， 只承認廣東新會地區為陳皮的地道產區 ， 所產的廣陳皮與其它地區所產的一樣 ， 統稱為陳皮 。 (新會皮)陳皮的制作方法有多種 ， 最簡單是在9一12月份 ， 剝下成熟的果皮陰干或曬干 ， 貯存一年后即可應用 。
陳皮 ， 其實是我們平時所吃的橘子的皮 ， 為蕓香科植物橘及其栽培變種的成熟果皮 ， 由于其放置的時間越久 ， 其藥效越強 ， 故名陳皮 。 10至12月果實成熟時 ， 摘下果實 ， 剝取果皮 ， 陰干或通風干燥 ， 只有曬3年以上的才能稱為陳皮 。 廣陳皮剝取時多割成3至4瓣 。 陳皮藥材分“陳皮”和“廣陳皮” 。 陳皮的存儲避光、通風、陰涼處保存 。
3、挑選橘子我們都知道橘子皮就是用橘子皮或者柑皮制作而成的
一、挑選橘子我們都知道陳皮就是用橘子皮或者柑皮制作而成的 ， 橘子的品種也是有很多種 ， 不是所有橘子都可以制作陳皮的 ， 只有一定標準的成熟的橘子皮才可以制作成陳皮 ， 有些橘皮比較薄 ， 味道酸甜 ， 還不耐儲存 ， 做陳皮要選擇成熟的柑橘皮 ， 并且品質要好 ， 像新會柑、茶枝柑等就是制作陳皮的好原料 。
我自己做的是橘子皮洗凈 ， 刮去白膜 ， 也可以不刮 ， 上鍋蒸20分鐘 ， 取出后涼干 ， 在蒸20分鐘 ， 晾干 ， 在接著蒸第三次 ， 也是20分鐘晾干后 ， 密封好 ， 放三年以后用 ， 味道好 ， 沖茶 ， 消食最棒
4、陳皮是用什么果皮做的？
中國藥典記載 ， 陳皮為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果實 。 對其具體品種和貯存年限未做明確規定 。 但是 ， 自己晾曬的陳皮與醫院、藥店出售的陳皮 ， 或者說不同產地的陳皮 ， 功效與作用還是有差別的 。 陳皮 ， 早在《神農本草經》就有記載 ， 名橘柚 ， 又稱“橘皮” 。 有研究認為 ， 理氣健脾 ， 陳久者良；燥濕化痰 ， 宜新用 。 陳皮以廣東所產為佳 ， 稱“廣陳皮” ， 其中新會陳皮最佳 。 新會陳皮 ， 是新會柑的果皮經曬干或焙干后的陳年貯存品 。
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