一到夏天 ， 長輩特別喜歡去菜市場買苦味的蔬菜 ， 也有不少人說“夏季吃苦勝似進補” 。
夏天吃“苦” ， 真的有養生作用嗎？
文章插圖
一般苦味蔬菜中的物質有以下這些：
萜類和甾體類
生物堿
糖苷類
苦味氨基酸和肽類
苦味礦物質
從成分上說來 ， 這些物質其實并沒有“降火”的作用 ， 吃多了 ， 反而不會對健康有益處 。
文章插圖
為什么有些食物 ， 天生帶有苦味呢？
在進化的過程中 ， 植物為了抵御外界環境的侵害 ， 逐漸學會了身穿“保護色”——產生一些次生代謝物 ， 比如：萜類、含氮化合物等苦味物質 ， 防止被動物或者被人食用 ， 這些物質不僅僅是味道苦 ， 甚至還有可能有毒 。
【夏季吃“苦”，真的可以養生嗎？】
許多人類發明的農藥 ， 就是受到植物的啟發 ， 比如一些菊科植物含有的單萜類擬除蟲菊酯 ， 就是生物農藥的來源 。 一些雙萜類化合物對許多草食動物都有毒性 。
所以 ， 可想而知 ， 一些苦味的菜 ， 能不能去火還在其次 ， 是不是有毒 ， 才是大家真正應該重視的 。
到了夏天 ， 容易覺得沒味道、食欲不振 ， 由于味蕾對苦味較為敏感 ， 所以吃些略帶苦味的常見蔬菜 ， 可以刺激消化系統 ， 增進食欲 。 大家夏季比較常吃的苦味蔬菜有這些：苦瓜、苦菊、萵筍等 ， 這些食材熱量低 ， 水分含量高 ， 富含膳食纖維、多種維生素和礦物質 ， 跟普通的蔬菜比如空心菜、青菜等等營養價值相近 ， 但并沒有什么特別的營養功效 。
文章插圖
苦味蔬菜雖然沒有神奇的功效 ， 但也不值得害怕 ， 不過 ， 如果是一些不常見的野菜 ， 或者是本來不苦的食物如果嘗出苦味 ， 就要小心了 。
看看上面的新聞報道 ， 為什么常見的瓠（hù）瓜會導致中毒呢？
原來 ， 瓠瓜（葫蘆科植物）分為甜、苦兩種 ， 甜的瓠瓜可放心食用 ， 但苦的瓠瓜因為含有堿糖苷毒素 ， 加熱不容易被破壞 ， 大量食用后 ， 就容易引起中毒 。
絲瓜也是類似 ， 本來絲瓜是不苦的 ， 但如果受到環境因素影響 ， 在生長過程中產生了苦味的堿糖苷毒素 ， 人吃了之后就容易導致中毒 。
除了蔬菜 ， 一些苦味的的果仁 ， 比如櫻桃仁、苦杏仁、銀杏果等 ， 要特別留意 。
果仁有苦味 ， 和發霉變質也有關系 ， 這是因為果仁中含有的氰苷被水解后 ， 變成了有毒的氫氰酸 。 如果不小心吃了發苦的果仁 ， 請立刻吐掉并漱口 。 平常要注意密封保存 ， 不要忘了保質期 。
夏季吃一些清涼的苦味的常見蔬菜也是有益處的 ， 但并不會有“進補”、“降火“的效果 ， “吃苦”有風險 ， 食用需謹慎哦 。
相關經驗推薦
- 青皮芒果硬的能吃嗎？
- 高考飲食：考試期間一日三餐吃什么好？
- 高考飲食吃什么好
- 醬牛肉怎么做好吃？醬牛肉的家常做法
- 夏季的花有什么花
- 心情語錄句子感悟生活語錄句子感情
- 把米飯做得好吃小秘籍
- 化過“妝”的水果巧分辨
- 巧法吃水果 快來學著點
- 怎樣炒菜少用油還好吃呢？