【9個妙招，鑒別蜂蜜的真假】
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一看光澤及顏色 真蜜肉眼觀色淺白色質地為好 ， 淡黃色或琥珀色 ， 以淺淡色為佳；光澤不是很透亮 。 假蜂蜜色澤鮮艷 ， 用白糖熬成的或用糖漿冒充的 ， 所以看起來非常清澈透亮 ， 一般呈淺黃色或深黃色 。 另外純凈的蜂蜜是無色的 ， 蜂蜜的顏色是因為蜂蜜中含有不同植物的花粉而造成的 。 所以說深色的蜂蜜營養要比淺色的蜂蜜營養豐富 ， 但深色的蜂蜜往往也含有比較濃重的氣味 ， 如蕎麥蜜；淺色蜜一般氣味清香 ， 如荔枝蜜、槐樹蜜 。 二含雜質鑒別 可以用燒紅的鐵絲插入蜜中 ， 冒氣的是真蜜 ， 冒煙的有假 ， 如果是純蜜 ， 鐵絲拔出后 ， 十分光滑 ， 不附雜質 。 用筷子挑起蜂蜜 ， 能拉成長絲的 ， 不斷流 ， 絲斷會自動回縮且呈球狀者為上品 。 將蜂蜜和水按1∶5的比例混合 ， 放置一天 ， 無沉淀者為佳品 。 三含水鑒別 蜂蜜滴于白紙上 ， 純正蜂蜜成珠狀 ， 不會滲開 ， 而摻水蜂蜜則會漸漸滲開 ， 滲開速度越快 ， 摻的水分越多 。 四含重金屬鑒別 取蜂蜜一湯匙 ， 加入小半杯很濃的涼綠茶中 ， 如蜂蜜已受重金屬污染 ， 茶水中的單寧會與蜂蜜中的重金屬起化學作用 ， 生成灰色或褐色、黑色鹽類 。 顏色越深 ， 說明受重金屬污染的程度也越重 。 五含淀粉鑒別 將少量蜂蜜放入杯中 ， 加適量水煮沸 ， 待冷卻后滴入幾滴碘酒搖勻 ， 如果溶液變成藍色或紅色、紫色 ， 說明蜂蜜中摻有淀粉類物質 。 六含糖鑒別 摻有糖的蜂蜜其透明度較差 ， 不清亮 ， 呈混濁狀 ， 花香味亦差 。 摻紅糖的蜂蜜顏色顯深 ， 摻白糖的蜂蜜顏色淺 。 可用兩手指揉搓 ， 以感到粘膩為好 ， 有顆粒感的則含糖 。 七口感鑒別 真蜂蜜香甜可口 ， 有輕微淡酸味 ， 結晶塊入齒即酥 ， 含之即化 ， 而假蜂蜜有苦澀味 ， 結晶塊咀嚼如砂糖 ， 聲脆響亮 。 八聞味道鑒別 真蜂蜜有淡淡植物味花香 ， 假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味 。 九結晶鑒別 假蜂蜜是不結晶的 ， 但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的條件下也會析出 ， 在瓶底形成沉淀 。 真蜂蜜的結晶和假蜂蜜的沉淀很容易區分 ， 蜂蜜結晶較為松軟 ， 放在手指上能很容易捻化 ， 有細膩感 。 而假蜂蜜析出的白糖沉淀較為致密 ， 放在手指上捻時 ， 有沙礫感 。 另外 ， 凡標簽配料表中注明白糖、果葡糖漿等成分的 ， 應為假蜂蜜 。
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