1、水煎包開蓋就回縮是熱脹冷縮 ， 發酵過的饅頭里面都是充滿二氧化碳的氣孔 ， 加熱會膨脹 ， 打開鍋蓋遇冷就會扁下去 ， 所以我們在做的時候不要經常揭蓋 ， 這樣才能保持不會回縮 。
【怎樣防止水煎包回縮 怎樣防止生煎包回縮】2、防止水煎包回縮的正確做法：首先將平底鍋燒后淋上底油 。將水煎包均勻地擺放到鍋底 ， 加水并且要淹住水煎包約三分之一處 ， 之后蓋好鍋蓋燜 。七分鐘左右揭開鍋蓋看看 ， 確認一下鍋里的水干了沒有 ， 以及水煎包底部是否出現了鍋巴 。水干了又有了鍋巴 ， 就在水煎包上面淋上少許油 ， 之后再將水煎包翻個面煎兩分鐘 。此時的水煎包就不會回縮了 。
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