做一個合格的面包師 ，
可以自己做原料！
但是再想想 ， 淡奶油的脂肪含量大概是30%-40% 。 之所以能被送進固態 ， 是因為大量的乳脂球(冷藏后結晶)在攪打過程中相互碰撞 ， 形成網狀結構 ， 包圍空氣 ， 形成穩定直立的“發泡”狀 。 而牛奶質量太稀 ， 脂肪含量一般在3.5%左右 ， 包裹空氣的能力大大減弱 。 所以 ， 這一期 ， 我會毫不掩飾自己的好奇心實驗室 ， 對牛奶版的鮮奶油進行測試 。 真的能變成平板鮮奶油嗎？
*本文曝光的品牌不涉及推廣 。
佐料
這個實驗的公式
材料
交易
牛奶
500克
明膠薄片
5g
細砂糖
10g
*為了公平驗證 ， 本實驗室測試了兩種不同牛奶的效果 。 從包裝上看 ， 伊利牛奶的脂肪是3.8% ， 米爾卡薩牛奶是3.5% 。
文章插圖
烹飪步驟
01
明膠片劑在牛奶中變軟 。
*現在天熱 ， 不如把石花菜泡在冷藏牛奶里 。
文章插圖
02
取出變軟的吉利丁 ， 放在一邊 。
文章插圖
03
將牛奶和細糖倒入鍋中 ， 用中火加熱濃縮至原來的一半 ， 減少多余的水分 。
*原本500g的牛奶 ， 需要濃縮到250g 。 測試中兩種牛奶濃縮后顏色略有不同 ， milcasa牛奶會偏黃 。
04
【生奶油可以用什么代替？奶油用什么替代，詳細講解，不懂來】將濃縮奶倒入小碗中 ， 攪拌2分鐘左右散熱 ， 稍涼 。 加入之前泡好的石花菜片 ， 攪拌均勻至完全融化 ， 室溫下自然冷卻 ， 然后放入冰箱冷藏30分鐘左右 。
05
冷藏牛奶已經凝固了 。
06
用電動打蛋器重新抹平 ， 然后放回冰箱冷藏 。 每30分鐘拿出來打一次 。 重復2-3次 。
07
最后這種扁平狀的淡奶油的發泡體積確實比肉眼純液體大一點 ， 但是沒有淡奶油那么大 ， 固體感更多的是因為明膠的凝固作用 。
裝飾對比
伊利：
文章插圖
Milcasa牛奶：
文章插圖
與普通的淡奶油相比 ， 這種方法的牛奶版淡奶油質地略軟 ， 還能成功架出立體小花 ， 在質地上具有布丁的光澤 。 我們來和普通鮮奶油對比一下 ， 看看它的穩定性如何 。
文章插圖
耐久性比較
將三種奶油紙杯蛋糕在31.4的室溫下放置1小時：
文章插圖
一小時后.
文章插圖
可見普通淡奶油是最好的一種 ， 兩種平板淡奶油都能維持 ， 伊利牛奶的格局會明顯崩塌 。
實驗總結
01
口感：普通鮮奶油醇厚可口 ， 入口清淡 ， 因為可以裹住空氣；奶油版更像是奶醬 ， 味道很重 ， 缺乏風味 。
02
普通牛奶沒有足夠的脂肪含量 ， 所以無法送至固態發泡狀態 。 這種方法使用了兩種手段：濃縮水和加入石花菜片增稠和固化 。
03
在制作一些小甜點時 ， 可以用扁版鮮奶油代替鮮奶油 ， 比如上面的紙杯蛋糕裝飾和面包餡料 。 或者網上買鮮奶油已經來不及了 ， 只需要用少量的鮮奶油就可以了(出于成本考慮 ， 不會影響菜譜的正常制作) 。 緊急情況下也可以用這個方法 。
相關經驗推薦
- 喝中藥可以吃什么水果呢？適合喝中藥的飯菜，這篇稿子，道出實情
- 夏季午餐吃什么最好？9歲男孩夏季午餐吃什么，只有這里可以了解
- 簡潔不帶字符的女生好聽網名，文藝好聽的女生好聽網名
- 唯美森系獨一無二的女生名字，沒有誰只有你
- 男生期待愛情的簽名
- 嬌小仙女游戲網名可愛呆萌小清新更加甜美
- 2021奮斗短句子表達短句子_人生奮斗心情勵志短句子_傷感的心情短句子
- 日常飲食養生，我們應該怎么做
- 剪切視頻最好的軟件 哪種軟件可以剪切視頻
- 哪個軟件可以保存圖片加密 圖片加密軟件推薦