【醋、鹽、糖、酒的日常小妙招】
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一、醋 煮排骨湯時放點醋 ， 可使骨頭中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來 ， 被充分利用 ， 營養價值更高 。 把鮮肉裹在蘸過醋的干凈餐巾里 ， 能延長肉的保鮮時間 。 將羊肉切塊 ， 放入開水鍋里 ， 然后倒點食醋 ， 肉熟后 ， 膻味即除 。 宰殺雞鴨前 ， 先給雞鴨灌上兩湯匙白醋 ， 過5~10分鐘 ， 雞鴨毛孔即變得脹松 ， 這時宰殺 ， 再用熱水燙 ， 禽毛就很容易拔除 。 煮老雞時 ， 先用涼水加少量食醋泡2小時 ， 再用文火煮 ， 肉就會變嫩 。 二、鹽 煮蛋時 ， 若在水中加入少許食鹽 ， 蛋殼就不易破裂 。 如果把有裂紋的蛋放入加有少量食鹽的水中煮 ， 蛋白就不會流出來 。 油炸食物時 ， 可放少許食鹽在鍋底 ， 能防止沸油飛濺 。 炒菜時不慎 ， 油鍋著火 ， 可抓一把鹽撒在鍋里 ， 便能滅火 。 蘋果、梨、土豆等削皮后 ， 容易變色 。 若削皮后將它們用淡鹽水沖洗一卞 ， 即可防止變色 。 三、糖 在烹制肉類食品時 ， 過多的鹽分會使肉脫水 ， 但如放進適量的白糖 ， 則可保持其水分 。 在腌制肉類食品時 ， 在腌料中放入適量的糖 ， 就能使腌制的肉食比較鮮嫩 。 煉豬油時 ， 如要它馬上凝結 ， 可趁熱在每750克豬油中加50克白糖 ， 放入瓷缸或陶瓷罐內 ， 浸在冷水盆中即可立即凝結 ， 而且保存較長時間不會變味 。 在炒魚片或做魚丸時 ， 加些白糖 ， 魚片和魚丸就不易散開 。 煮火腿時 ， 如果在下鍋前在火腿皮上涂一些白糖 ， 火腿皮就極易煮爛 ， 味道也會更加鮮香可口 。 四、酒 醬油中加點白酒 ， 可以防霉 。 在準備用作炸油條的面團中加適量啤酒 ， 可使油條炸得更酥脆 。 烹制腥味較大的魚 ， 先用啤酒將魚浸10分鐘 ， 然后再烹制 ， 可減少腥味 。 紅燒羊肉時 ， 開鍋后每500克羊肉加9~12毫升燒酒 ， 可除膻味 ， 且易燒爛 。 啤酒代水燉牛肉 ， 肉嫩味鮮 。
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