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什么菜炒年糕好吃？炒年糕食譜，經驗之談，非常有用

小知識什么菜炒年糕


什么菜炒年糕好吃？炒年糕食譜，經驗之談，非常有用

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除夕夜 。 今天是臘月二十九 ， 陳佩秋(1923.2.14-2020.6.26)百年誕辰 。 “?！边@個詞是陳佩秋在2020年春節期間寫的 。
春節臨近 ， 我忍不住和老婆討論年夜飯的菜單 ， 忍不住想起小時候過年的場景 。 在媽媽的春節菜單上 ， “三菜”炒年糕是我腦海中最難忘的東西 。
我媽是地道的寧波人 。 她出生在鄞縣 ， 在農村長大 。 寧波湯團應該是她最好的 。 怎么才能念念不忘三菜炒年糕？
【什么菜炒年糕好吃？炒年糕食譜，經驗之談，非常有用】在上海 ， 春節期間的四大小吃是——餃子、春卷、八寶飯和炒年糕 。 我媽的豬油水餃又甜又嫩 ， 只是大小均勻 。 大年初一的早上 ， 我們吃了金邊瓷碗里的六個餃子中的三兩個 。 媽媽也會高興 ， 早在藍邊海碗里盛了一大碗酒餃又端了上來 ， 讓我們可以堂而皇之地吃 。 還逗我們 ， 吃不飽飯 ， 不舍老年！
現在想起來 ， 對“三菜”炒年糕情有獨鐘 ， 又白又甜 ， 廚房的15個燈泡閃著明亮的豬油 。 每當家里有客人(說永話的客人) ， 媽媽要去炒年糕招待客人 ， 我總會及時趕來 ， 假裝幫忙 ， 趁機吃一兩個炒年糕 ， 運氣好的時候還能吃到短嫩的肉絲 。
“三菜”炒年糕 ， 具體來說就是黃豆芽、浮萍、薺菜炒年糕 ， 是黃豆芽肉絲、浮萍肉片、薺菜肉絲炒年糕 ， 而不是三種蔬菜混在一起 。 有客人來了 ， 炒什么年糕 ， 母親照頭行事 。 這個頭不是來訪者的尊嚴 ， 而是來訪者的年齡和性別 ， 再做決定 。
如果你年紀大了 ， 嘴巴不好 ， 你媽會炒肉絲黃豆芽年糕 。 年輕的時候 ， 牙齒脆脆的 ， 會端上五棵松肉片炒年糕 。 對于中年女士 ， 母親會拿出蒸好的冬筍 ， 炒上一鍋薺菜 ， 用肉絲和冬筍炒年糕 ， 親自端上來 ， 脫下圍裙 ， 拿起筷子 ， 和女士們一起品嘗年糕 ， 互相聊天 。
巷子里的鄰居一般只炒肉絲黃豆芽年糕 。 其他的“二菜”炒年糕 ， 炒起來總是毫無意義 ， 要么崩菜太硬 ， 要么薺菜炒黃 。 有時候鄰居家來了重要客人 ， 她就拉著媽媽當“外援” ， 她會炒一道有名的薺菜、冬筍、肉絲做炒年糕 。 當客人們贊不絕口 ， 女主人要來廚房“傳達”的時候 ， 我媽已經溜回家 ， 在煤餅爐上熱著自己做的竹筍燒烤和金木耳麩 。
我是家里的護士 ， 出生不到一個月 。 我出生后 ， 我把它放在一個溫暖的盒子里幾個星期 。 我媽總說我弱 ， 她很寵我 。 過年的時候 ， 媽媽在煎年糕 ， 哥哥姐姐們忙著給客人倒水遞茶 。 我可以待在廚房里圍著我媽轉 ， 慢慢熟悉了我媽炒年糕的一些招數 ， 三個菜 。
我媽在五棵松不常炒肉片年糕 。 在當時 ， 這是一道精美的菜肴 ， 限量供應 。 我家雖然是個“大家庭”(一家四口人以上) ， 但是菜沒幾斤 ， 都是在外地用的 。 更有甚者 ， 崩菜肉片的用肉量比肉絲多得多 。 一斤肉片不多 ， 放在炒年糕里不劃算 ， 是其他菜里的“主角”！
薺菜肉絲炒年糕是媽媽的一片心意 。 將薺菜條炒至碎 ， 盛出；然后將年糕倒入鍋中 ， 加入少許高湯 ， 用鐵勺攪拌 。 年糕稍微軟一點的時候 ， 把薺菜條和加工好的肉絲放進去 ， 輕輕翻炒幾下 ， 和年糕拌在一起 。 最后 ， 撒上一些蒸過的冬筍 ， 盛在淡藍色的盤子里
媽媽操作這個炒年糕有兩個原則：用黃豆芽的時候一定要用中間嫩的白菜 ， 出鍋之前一定要撒點鮮醬油 ， 滴幾滴香油 。 媽媽說 ， 這樣炸出來的年糕 ， 能保證好吃潤滑 ， 色香味俱佳 。 我呢 ， 我媽把給客人炒好的年糕放鍋里后 ， 把鍋里剩下的稍微攪拌一下 ， 年糕微微發黃 ， 泡在黃豆芽半糊的湯里 ， 就更美味了！

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