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荷蘭豆一般什么季節有賣？荷蘭豆是什么季節有的，此文寫的精彩( 二 )

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荷蘭豆一般什么季節有賣？荷蘭豆是什么季節有的，此文寫的精彩

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p>豌豆黃（還有艾窩窩和焦圈出鏡） | AddisWang / Wikimedia Commons
到了十七世紀，人們栽培出了可以吃嫩莢的豌豆新品種——荷蘭豆 。 當時的海上霸主荷蘭人把這些好吃的蔬菜品種帶到了世界各地——比如說中國的臺灣和東南亞各地 。 據清朝乾隆初年的《臺灣府志》中記載：“荷蘭豆，種出荷蘭，可充蔬品煮食，其色新綠，其味香嫩 。 ”后來，下南洋撈生活的廣東人、福建人又把它們帶進內地，便也都保留了“荷蘭豆”的稱呼 。 然而到了荷蘭，“荷蘭豆”卻被叫成“中國豆”，究其根本，到底它起源于哪里，竟然成了一筆糊涂賬 。

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荷蘭豆炒臘肉 | 苗媽小廚 / 豆果美食

荷蘭豆一般都是炒著吃，配臘肉或是素炒都可以，當然也可以做涼拌菜，掐頭去尾摘去老筋，洗凈，用開水焯，顏色變深即立刻撈出，加一點鹽和調味料拌一拌，味道清新，十分爽口 。 有了鮮嫩可口的荷蘭豆，人們還不滿足，覺得它雖然能夠吃豆莢，但是里面的豆粒未免不夠飽滿，于是又培育出了新類型的豌豆品種“甜豆”，它的豆莢和豆粒都十分甜脆爽口，是現在的食物界新寵 。

我們大吃貨國人連剛剛長出來的豌豆苗也不放過，它的嫩莖葉又叫“豌豆尖”，味道清香、質地柔嫩、滑潤適口，用來熱炒、涮鍋、做湯都是不可多得的美味，用來炒蝦仁更是絕配 。 四川大名鼎鼎的擔擔面里面，埋在面湯底下的豌豆尖可以讓整碗面味道鮮得不可方物，起到畫龍點睛的神奇效果 。

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炒豌豆尖 | 斯佳麗 / 豆果美食

生活在十九世紀的孟德爾大概沒有口福品嘗這么多種豌豆衍生出的菜肴，他甚至沒看到自己的研究成果廣為人知 。 他研究豌豆遺傳實驗的論文僅在1856年本地召開的一次學術會議上發表，除此之外幾乎無人知曉 。 直到1900年，三位研究遺傳學的生物學家在查閱資料時，才發現他們認為可以震撼世界的理論成果，居然早就被一個不起眼的修道士發表過了 。 從那以后，人們才開始把孟德爾奉為“遺傳學之父”，然而令人遺憾的是，此時他已經逝世十六年了 。

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