炒飯是最常見的家常菜之一 。 不管東南西北 ， 每個人都有自己的一碗炒飯 。
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炒飯是除了米飯和粥之外最常見的吃法 。 炒飯最簡單也最難 。
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炒飯很簡單
炒飯很簡單 ， 家家戶戶都會做 。 “今天的米飯太多了 。 今晚我們做炒飯吧 。 ”除了飯店 ， 米飯一般都是剩飯的再加工 。 做炒飯的食材很容易得到 ， 不需要掌握什么特殊技能 。 是新手練習烹飪的首選之一 。
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炒飯簡單 ， 但不代表每個人都能拍著手做一碗炒飯 。
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炒飯不簡單
“色如炒金 ， 油閃閃 ， 碎金閃閃”才是高檔蛋炒飯應該有的樣子 。
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用雞蛋炒飯時 ， 要先在蛋糊里加油 ， 否則蛋糊散了就蓋不住米粒了 。 廚師還必須目光敏銳 ， 實力驚人 。 只有不斷地翻鍋 ， 把米粒甩上去 ， 蛋液才能在凝固之前包裹住米飯 。 如果不是內功深厚 ， 廚史豐富的江湖 ， 怎么可能做到？
另外 ， 一碗蛋炒飯 ， 雞蛋不能太老也不能太嫩 ， 雞蛋太嫩太腥 ， 味道太老不夠軟 。 大蔥生的時候味道重 ， 熟了就不脆不甜了 。 做一碗蛋炒飯 ， 難度不亞于“九天捕月 ， 五海捉鱉” 。
炒飯 ， 哪個碗是你的？
【晚上炒什么菜最好吃？晚上炒點啥菜，知識點整理好了】雞蛋炒飯
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蛋炒飯是炒飯的基本類型 。 在古代 ， 當一個大家庭雇傭一名廚師時 ， 蛋炒飯是必不可少的 。 金庸老師說過 ， 一個真正高明的廚師 ， 越是在最普通的菜肴中 ， 越能展現出精彩的功夫 。 雖然誰都會做蛋炒飯 ， 但如果普通的蛋炒飯都能炒到頂 ， 想必廚師的功力也非同一般 。
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蛋炒飯全國各地都有吃 ， 有不同的做法 。 有人說雞蛋先炒 ， 有人說米飯先炒 ， 還有人干脆說蛋液和米飯攪拌均勻再倒入鍋中炒 。
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古代蛋炒飯的制作方法與現在廣為人知的做法大相徑庭：先將生米滾入沸水中 ， 然后放入鍋中蒸至七成熟 ， 再將七成熟的米飯與蛋黃充分攪拌 ， 使每一粒米都均勻包裹在蛋液中 。
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無論如何 ， 判斷一碗優秀的蛋炒飯的標準 ， 無疑是炒飯的紋路清晰 ， 每一粒米都均勻的覆蓋著蛋黃 。
炒飯除了雞蛋 ， 還可以加入其他食材 ， 比如四季豆、火腿、青菜 ， 如果是重口味的菜 ， 還可以加醬油和生抽 。
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水果控當然也可以把水果扔進炒飯里 。 菠蘿炒飯和榴蓮炒飯早已司空見慣 。 但是揚州炒飯不是那么隨便的 。
“揚州炒飯”
最精致的炒飯是揚州炒飯 。 對于揚州炒飯 ， 揚州質監局也出臺了揚州炒飯的標準 ， 規定正宗的揚州炒飯要以特種秈米為主料 ， 還規定了其他配料的標準 。
揚州炒飯的食材是什錦的 。 什錦飯不是一下子全扔進鍋里 ， 而是嚴格按照順序放入鍋里 。
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