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1.準備食材：
準備五花肉一塊 ， 先把五花肉切成寬條 ， 再切成麻將大小的寸塊 ， 可以適當大一點 ， 因為烹飪后肉會收縮 ， 小塊容易流失水分變得干硬 。
切點蔥段、蒜片、姜片放在一起 ， 抓入一粒八角 ， 幾片香葉備用 。
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2.把五花肉煸炒一下：
鍋內燒油 ， 充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油 ， 熱鍋涼油炒五花肉時不會粘鍋 ， 把五花肉倒入鍋中進行煸炒 ， 五花肉定型呈金黃色時倒出來控油 。
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3.開始烹飪：
鍋中留少許底油 ， 放入半勺冰糖 ， 把冰糖逐漸融化變色 ， 變成紅棕色時把五花肉倒入鍋中 ， 快速翻勻讓五花肉均勻裹上糖色 ， 倒入蔥、姜蒜等小料一起翻炒 ， 倒入兩罐啤酒 ， 啤酒能起到去腥增鮮的作用 ， 加入生抽10克 ， 食鹽2克 ， 少許白糖提鮮 ， 雞精2克攪拌化開調料 。
湯汁燒開以后把五花肉倒入砂鍋中 ， 大火燒開以后轉小火燉30分鐘 ， 把五花肉燉熟、燉入味 。
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30分鐘以后 ， 把鍋中的香料挑出來 ， 轉大火把湯汁收至濃郁粘稠 ， 均勻裹在五花肉上面 ， 即可出鍋裝盤 ， 撒上蔥花 ， 一道肥而不膩的紅燒肉就做好了 。
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