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雙皮奶 ， 廣東經典甜品 ， 源于順德 ， 色澤潔白 ， 質地細嫩 ， 味道香甜 。
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1.將純牛奶倒入碗中 ， 蓋上保鮮膜 。
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2.將水倒入鍋中 ， 煮沸 。 蓋上鍋蓋 ， 用中火蒸10分鐘 。
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3.將蛋清和蛋白分開 ， 將蛋清和煉乳混合均勻 。 蛋黃可以用來做蛋黃 ， 溶解豆類或者其他 。 別浪費了 。
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4.蒸奶溫度稍降后 ， 表面會有一層奶皮 。
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5.用牙簽在碗邊的奶皮表面挑一個小口 ， 用牙簽堵住奶皮 ， 不要倒出來 ， 把奶皮下面的牛奶倒入蛋清中 ， 碗里留點 ， 否則奶皮會粘在碗里 ， 浮不起來 。
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6.將倒入的牛奶和蛋清攪拌均勻 ， 過濾 。
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7.將過濾后的牛奶沿碗邊倒入碗中 ， 蓋上保鮮膜 ， 用牙簽戳幾個小洞 。 倒入碗中時最好使用量杯狀的裝置 。 用尖嘴倒很容易 。
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8.將鍋里的水燒開 ， 將牛奶放入鍋中 ， 蓋上鍋蓋 ， 中火蒸10分鐘 。 最好小火燉5分鐘左右再開鍋 。
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9.放上蔓越莓 ， 搞定 。
最好用鮮奶 ， 煉乳可以用白砂糖代替 ， 甜度會隨自己口味增減 。 冬天可以趁熱喝 ， 夏天最好冷藏后再喝 。
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