最近 ， 有一種新的說法 ， “冷水中的牡蠣 ， 熱水中的蛤蜊” 。
牡蠣在冷天最肥 ， 蛤蜊在熱天最肥 。 也就是夏季的七八月份 ， 蛤肉是最肥的 。 據此 ， 這兩個月是吃蛤蜊的好時機 。 我不禁想起了豆腐蛤蜊湯 。 用肥美的蛤蜊和豆腐做湯再合適不過了 。
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說到蛤蜊 ， 有的人只好搖頭說不會處理 ， 怕吐不干凈 ， 煮熟了吃一口沙 。 其實只要把買來的蛤蜊放在鹽水里 ， 加點油 ， 靜置2-3個小時吐沙就可以了 。 這樣可以模仿文蛤的生長環境 ， 讓它們開殼吐沙 。
你為什么需要一些油？加油可以在水面形成一層油膜 ， 把水和空氣隔開 。 由于缺氧 ， 蛤蜊在水中呼吸更快 ， 從而加快吐沙進度 。
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剩下的生產步驟很簡單 。 做菜的時候記得時不時用勺子把表層的浮沫舀出來 。 上菜時 ， 將蚌肉和豆腐分別蘸醬油 ， 再喝一碗湯 。 這湯真的很掉眉毛~
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將蛤蜊浸泡在清水中 ， 加入半勺食用油和少許鹽 ， 靜置兩小時吐沙 。 把吐沙的蛤蜊洗幾遍 ， 瀝干水分 。
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冬瓜洗凈 ， 去皮 ， 去核 ， 切塊 。 豆腐切塊備用 。
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當鍋里的水燒開后 ， 把蛤蜊放進鍋里 ， 煮到開了 ， 然后馬上拿出來 。 不要把湯倒掉 ， 留下清澈的原湯 。
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將冬瓜加入蛤蜊湯 。
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冬瓜熟至半透明時 ， 放入豆腐 ， 蓋上鍋蓋 ， 小火煨一會兒 。
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煮好后放入蛤蜊 ， 少許鹽就可以出鍋了 。 不要再煮開蛤蜊了 ， 不然太老了 ， 不好吃 。
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可以加一點蔥花提味 ， 不用加其他調料也很好吃 。
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準備好 。 我通常吃蛤蜊肉和蘸醬油的豆腐 。 吃完后 ， 我喝一碗湯 。 你也可以試試 。
要想讓湯足夠鮮 ， 蛤蜊必須新鮮肥美 。
【蛤蜊用什么水泡發？蛤蜊要浸泡多久，告訴你答案在這里】買蛤蜊最好去正規超市或者海鮮市場 。 這個地方的蛤蜊種類繁多 ， 可以選擇 ， 可以放心食用 。 如果要選擇新鮮肥美的蛤蜊 ， 在選擇的時候要注意這兩點 。 首先 ， 一般來說 ， 吐出半個舌頭的蛤蜊 ， 用手一碰就會縮回去 。 這種蛤蜊很新鮮 ， 肉質鮮美 。 第二 ， 盡量不要選擇封閉的蛤蜊 ， 但是完全開放的蛤蜊不一定是活的 ， 有的已經死了很久 ， 在水里泡了很久 。
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