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在香港 ， 花螺和甜螺經常被混淆 。 其實這是兩種完全不同的蝸牛 。
蝸牛的頭很大 ， 殼大如牛角 ， 吹起來聲音又大又遠 ， 所以又叫“蝸牛” 。 其肉厚而肥 ， 可視為海底之寶 。 一般在高檔宴會上都會遇到 ， 尤其是“螺螄湯” ， 堪比魚翅湯 ， 價格高得驚人 。
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花螺很小 ， 小到江南的螺螄 ， 大到江南的河螺 。 螺螄殼上布滿花紋 ， 故名 。 花螺在普通餐館的攤位上很常見 ， 價格也相當普通 。 抿一口花螺 ， 滿滿都是香味 。
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田螺的肉質鮮美爽口 ， 再配上很多食材和調料 ， 簡直就是“小野味” 。 所以換了多種菜式 ， 水煮田螺 ， 冰鎮田螺 ， 鹽燜田螺 ， 鹽燜田螺 ， 香拌田螺 ， 姜蔥蒜蓉田螺 ， 芥末蘸田螺 ， 爆炒田螺 ， 輕炒田螺 ， 沙田螺 。
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鹽焗蝸牛
香港人最喜歡的恐怕就是辣酒煮田螺了 。 這道菜辣 ， 香 ， 鮮 ， 有嚼勁 。 這是一頓美餐 ， 配酒更好 。 你應該趁熱吃 。 上桌的菜熱氣騰騰 ， 有一股濃濃的辣味 。 如果你現在不做 ， 等到以后 。
要做好這道菜 ， 必須遵循一些規則：
首先 ， 蝸牛必須在水中休息一會兒 ， 以清除沙子 ， 然后清洗并過濾干燥；食材中的辣椒、大蒜必須切粒 ， 生姜必須切片 ， 豆豉必須剁碎；
第二種是用花生油做菜 。 油熱至中溫時 ， 將各種食材翻炒 ， 然后倒入田螺 ， 炒至干；
第三 ， 酒 。 有人說應該用白酒 。 其實最好用紹興酒 ， 尤其是花雕酒 。 比如用750g的田螺 ， 要加100 ~ 200ml的酒 。 將田螺用酒煸炒 ， 然后加入醬油和鹽煨一會兒 。
四、收汁時可稍加勾芡 ， 煮一會兒再裝盤 ， 表面撒些香菜葉 ， 達到色、香、形俱佳的效果 。
在香港 ， 有很多店可以做這種辣酒和水煮蝸牛 ， 各有特色 。 位于新界西貢的“明園海鮮酒家”生意相當不錯 。 滿街都是 ， 連董建華夫人都去過 。 煮了20分鐘左右 ， 滾燙的酒把田螺煮開了 ， 最后有一陣誘人的麻辣香氣 。 入口真的很辣 ， 太刺激了 。
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尖沙咀口福街有一家“口福街酒樓” ， 就是由“大佛口酒樓”演變而來 。 據說它的第一道熱酒煮蝸牛是獨一無二的 。 秘制熱酒汁是由20多種香料混合而成的秘方 ， 煮出來的田螺極其美味 。
沙田火炭的“饕餮食客” ， 專門挑大蝸牛當主角 ， 一口小鐵鍋端上來 。 里面的蝸牛大如蝸牛 ， 引人注目 。 雖然大 ， 但也夠好吃 ， 夠香 ， 夠辣 ， 吃起來爽口 ， 過癮 。
【跟花螺很像的螺比花螺便宜？跟花螺很像的螺，這太重要了，快看】香港西河灣有一家“恒河咖喱屋” 。 辣酒煮蝸牛其實用的是印度香料汁 ， 風味獨特 。 麻辣的螺螄肉送到嘴里 ， 有黑胡椒和番茄的味道 ， 還有點辣 ， 很獨特 。
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