一道菜好吃不好吃， 與烹飪的溫度、食材的新鮮度、調料的搭配有關， 其中調料的搭配和烹飪的順序最為關鍵 。 如果順序不對， 或者調料放錯了位置， 菜的味道就會大打折扣 。
所以， 想要做一道好吃的菜， 不能隨便就做 。 以下鹿簡單科學的一些家常菜的基本烹飪順序和調料添加順序， 包括炒軟菜、炒硬菜、炒肉菜、涼拌菜、燉魚等肉類的基本做法 。 做菜的時候不知道調料添加順序？綜上所述， 你的廚藝大大提高了， 菜也更好吃了 。 掌握了它們， 你的廚藝會有質的提升 。
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油炸軟菜
綠葉的特點是鮮、嫩、脆 。 所以炒青菜的時間一定要短 。 炒青菜的時間過長， 青菜的營養會流失， 葉子會變黃 。 只需要蒜、鹽、少許白醋和油 。 無論炒什么青菜， 油鍋都要足夠熱 。 先把蒜粉炒到8~9成熟 。 最后， 簡單地用鹽和白醋調味 。
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【深刻 炒菜怎樣放調料才能把菜炒香了？老一輩的人炒菜都放什么調料，看這篇就夠了】油炸硬蔬菜
硬菜的代表有生菜、花菜、西蘭花、豇豆、豆類等 。 炒這類蔬菜時， 由于質地較硬， 不易煮熟， 水分和營養流失嚴重， 時間長了， 最后會炒過頭， 由于營養和水分大量流失， 導致菜肴口感松軟， 顏色發黃 。
炒這類菜的時候， 建議先焯一下， 把硬的菜焯到半熟甚至全熟， 縮短炒的時間， 焯的時候加點鹽和油， 這樣可以保持硬菜的色澤嫩脆 。 炒的時候也要先放鹽， 快速翻炒蔬菜吸收鹽分， 帶來咸味 。 靠近鍋的時候放點胡椒粉， 雞精等調料調味就可以了 。
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炒肉菜
炒肉片、肉絲或葷素搭配的肉時， 使用的所有肉類食材都需要提前腌制 。 腌制用的調料有醬油、料酒、蔥姜、胡椒粉、鹽 。 調料均勻入味后， 加入淀粉、蛋清、油， 上漿均勻 。 這種腌制技術可以在去除腥味的同時， 使肉吃起來鮮香嫩滑 。
葷菜拌炒時， 要先把肉在鍋里預炒， 換菜炒至半熟， 再把預炒好的肉倒回鍋里炒， 再調味勾芡， 使葷菜味道更像醬 。
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涼菜
自制涼拌菜有涼拌腐竹、涼拌千片、涼拌海帶等 。 制作涼菜時， 食材要提前做好， 但涼拌調料一定要和食物放在一起， 因為涼菜容易產生亞硝酸鹽 。 調料過早加入食材做涼菜， 吃幾個小時后亞硝酸鹽含量會大大增加， 對身體不好 。 所以在做涼菜的時候， 亞硝酸鹽的含量會大大增加 。
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燉魚菜
魚肉的缺點是有腥味 。 如果不去腥， 做出來的菜會特別惡心 。 燉魚比蒸魚更難掌握 。 燉魚前要先用蔥、姜、料酒、花椒、辣椒等 。 可以增強風味和氣味， 然后均勻擦拭， 腌制去除異味 。 魚肉煎燉至半熟時， 會加入鹽、生抽、老抽等咸味調料， 通過燉煮將鮮咸味融為一體 。
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燉其他肉類菜肴
燉牛肉、燉羊肉、燉豬肉等 。 對去除肉的腥味非常重要 。 除了燙漂外， 燙漂前還需要將血液浸泡過濾一段時間， 然后用“鹽液”沖洗出血泡沫 。 經過這兩步， 焯水可以讓肉更爽口， 更有腥味 。
燉肉的烹飪順序是用除鹽以外的香料和醬料將肉煸炒， 然后加入開水燉 。 當它靠近鍋的時候， 它開始用鹽調味 。
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