導語：炒出來的豬肉總是又粘又嫩嗎？掌握三個技巧 ， 肉絲又嫩又香 ， 一點都不粘鍋 。
快過年了 ， 現在該列菜單了 。 提前做好準備 ， 不要慌！需要準備什么菜？這么重要的日子 ， 雖然硬菜必不可少 ， 但還是免不了要做一些家常菜 ， 比如炒肉絲 ， 很好 ， 很受歡迎 。 說到炒肉絲 ， 比如青椒肉絲、魚香肉絲、土豆肉絲、芹菜肉絲等 。 有很多好吃的組合 。 肉絲只要炒好 ， 想怎么拌就怎么拌 ， 會是人人都愛的美味 。
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至于炒肉絲 ， 很多人都做不好 。 在炒肉絲的過程中 ， 粘鍋很難處理 。 炒的時候看起來很爛 ， 吃起來也很難吃 。 有人用不粘鍋炒肉絲 。 炒過之后還是不好吃 ， 口感硬而無味 。
如果你遇到過這樣的問題 ， 一定是沒有掌握炒肉絲的技巧 。 一定不能切肉絲直接在鍋里炒！炒豬肉總是粘鍋 ， 但不嫩？掌握3個技巧 ， 肉絲又嫩又香 ， 一點都不粘鍋 。 我來分享一下炒肉絲的具體技巧 。 我牢牢地抓住了它 。 我還能煎里脊不粘鍋 。 過來看一看 。
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小技巧一：先把肉絲切好 ， 腌好 。
無論是瘦肉的哪個部位 ， 都是先切成細絲 ， 再用材料腌制 ， 這樣才會軟嫩香 。 但是如果直接切了放鍋里炸 ， 肉絲就不好吃了 ， 口感不夠嫩 ， 吃起來自然不好吃 。
喂肉絲時 ， 先加入少許鹽和少許醬油 ， 攪拌均勻后加入少許玉米淀粉 ， 再加入食用油 ， 拌勻 ， 腌制十分鐘 。
肉絲中加入淀粉和油 ， 可以鎖住肉絲中的水分 ， 避免炒制過程中水分流失 ， 造成板結 。
注意不要放太多玉米淀粉 ， 一點點就好 。 攪拌好后 ， 在肉絲表面裹一層薄薄的淀粉漿即可 。 如果太多 ， 會影響口感 。
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技巧二：熱鍋炒肉絲 ， 放涼油 。
很多人炒肉絲粘鍋是因為鍋面不夠光滑 ， 使得肉絲容易粘鍋壁 。 為了防止這個問題 ， 我們必須想辦法使鍋表面光滑 。 要做好這一點 ， 我們需要一個熱鍋來冷卻油 ， 炒肉絲 。
用鐵鍋時 ， 先把鍋面洗干凈 ， 鍋面會被大火烤干 ， 直到冒煙 。 倒入食用油 ， 邊加熱邊潤鍋 ， 待油溫達到七成熱時倒出 ， 立即再次加入清涼油 ， 再次加熱至四成或五成熱 ， 倒入肉絲快炒 。 炒制后的肉絲散掉變色后會被炒制 。
使用不粘鍋時 ， 油溫要控制好 ， 切忌低溫倒肉絲 ， 否則肉絲容易退漿 ， 口感變差 。
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【炒肉絲為什么要加淀粉？肉絲加淀粉為啥粘糊，敲黑板，劃重點】技巧三：肉絲和蔬菜分別切絲 ， 翻炒 。
肉絲是非常嫩的肉 。 如果炒完之后繼續加菜炒 ， 肉絲的炒時間會延長 ， 那么肉絲中的水分就會大量流失 ， 變得難吃 。 尤其是難煮的蔬菜 ， 這一點你更要注意 。 你需要把肉絲和蔬菜分別切好再炒 ， 這樣可以盡量減少肉絲在鍋里停留的時間 ， 保證口感最佳 。
容易做的菜 ， 可以先炒 ， 再炒肉絲 。 難煮的蔬菜可以焯水或炒一會兒 ， 然后澆上肉絲一起炒 。
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比如青椒炒肉絲 ， 我們可以這么做 。 將肉絲與青椒或螺螄椒、蒜末、紅辣椒絲、姜絲在鍋中翻炒一分鐘 ， 不放油 ， 刺激辣味 。 用適量的油翻炒幾下 ， 再倒入肉絲加少許鹽、淡、深醬油翻炒 ， 這樣青椒肉絲就做好了 ， 又香又辣 。
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