前段時間評測了七款熱門有機奶， 那篇文章又長， 可能不太符合短平快這種主流形式， 但是身邊很多朋友都支持我， 我也覺得自己做的很有意義 。 今天我就來說說乳制品——黃油， 了解一下黃油是什么， 如何選擇 。 正好我家經常用小塊黃油煎牛排， 涂面包， 我就自費買了8塊國內外流行的小塊黃油進行評測， 看看哪個質量更好？我們正式開始吧！
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市面上的黃油可分為動物黃油和植物黃油：動物黃油是從天然牛奶中提取的， 一般每22公斤全脂牛奶可制得1公斤黃油 。 動物黃油營養豐富， 除油脂外還含有維生素A、維生素D、少量維生素K和胡蘿卜素；植物黃油， 又稱人造黃油， 是在氫化植物油中加入人工香料制成的 。 口感較硬， 含有反式脂肪酸， 大量食用會影響身體健康 。
特別提醒：日常購買時建議盡量選擇動物黃油！
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動物黃油是將全脂牛奶脫脂后， 通過攪拌稀奶油分離出來的固體油 。 黃油不像其他乳制品， 一般是淡黃色的 。 事實上， 這種黃色來自于富含胡蘿卜素的脂肪球， 在制作黃油的過程中， 脂肪球突破脂肪膜暴露出本來的顏色 。 黃油的顏色與奶牛的食物種類和季節有關 。 一般春夏攝入充足的鮮草顏色較黃 。
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黃油按制作工藝還可分為鹽漬黃油和未鹽漬黃油、發酵黃油和非發酵黃油 。 在這里， 重要的是說， 咸黃油不適合烹飪和烘焙， 因為它含有鹽， 會干擾含鹽量的計算 。 發酵黃油和非發酵黃油的口感不同， 主要看個人喜好 。 另外， 發酵黃油質地較軟， 不適合做酥餅 。
選擇黃油其實既簡單又復雜 。 如果不擔心試錯成本， 可以多買幾個牌子試試 。 如果擔心試錯成本， 就要考慮品牌背景、奶源產地、成分、運輸狀況、外觀、質地、口感、價格等各個方面 。 這里有一個關鍵原則：
決定原料的質量：黃油是由牛奶制成的， 牛奶是否優質至關重要 。 剛才提到每22kg全脂牛奶可以做1kg黃油 。 如果原料奶含有農藥殘留、重金屬、激素等有害物質， 會被濃縮22倍變成黃油 。 所以如果你比較注重品質的話， 建議選擇以有機牛奶為原料的黃油 。 我以前寫過關于有機牛奶購買的文章 。 盡量選擇荷蘭、新西蘭等黃金奶源的牛奶， 品質會更好 。
為了減少試錯成本， 方便后期快速消化， 我自費在JD.COM和天貓購買了8塊無鹽黃油 。 品牌包括統一、樂和、安佳、歐德堡、沾益、百鉆、多美鮮和牛百世 。
除了牛百氏， 8款butters都是從品牌官方旗艦店購買的 。 牛石JD.COM和天貓都沒有官方旗艦店， 所以他們選擇了銷量最高的JD.COM店 。 總裁， 安佳、百鉆、牛百世用京東快遞， 樂和、奧德堡用順豐冷鏈， 沾益、多美鮮用普通快遞， 我們的普通快遞會直接送到代收點， 不用打電話 。 下面是收到快遞的樣子：
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至于外包裝， 總裁用的是JD.COM生鮮冷鏈周轉箱， 展藝用的是普通紙箱， 有輕微擠壓痕跡， 其他六款都是泡沫保溫箱 。 里面每個盒子有2-3個冰袋， 樂和、沾益、多美滋、牛百氏都包過兩次 。 其中樂和、沾益、多美鮮使用鋁箔保溫袋， 牛百仕使用氣泡膜 。
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此外， 樂和增加了第三層——氣泡膜， 奧德堡和百鉆的泡沫箱外還有一層塑料遮光袋 。
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