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炸藕片要不要先煮熟

生活百科

1、不需要 。蓮藕本身含有較多的淀粉，在掛糊油炸之前，只需要用清水將藕片洗幾遍即可，炸出來的藕片吃起來外皮酥脆，里面的藕卻很鮮嫩 。如果事先焯水，就會失去爽脆口感 。
2、用淀粉和面粉調面糊：想要藕片炸出來酥脆，調制面糊的時候注意不要只用面粉，最好用淀粉和面粉1:2混合，另外再加一些鹽，期間慢慢加水攪拌，攪拌至能拉絲的狀態就行了，這樣的面糊油炸之后比較容易起酥 。
3、加入雞蛋：炸藕片的面糊中加入雞蛋，吃起來會更酥脆，因為蛋液中黏蛋白吸收大量空氣，使糊內充入氣體，這些氣體在加熱過程中因膨脹而逸出，使炸好的藕片外皮更具有膨松飽滿的質感、更加酥脆 。
【炸藕片要不要先煮熟】4、復炸一遍：想要炸出來的藕片更酥脆，可以在第一遍將藕片炸熟之后，再將油燒至7-8成熱，大火復炸半分鐘左右，會更加酥脆 。

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