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機器人|高科技拯救餐飲業，遠不止機器人做飯

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這個春天 ， 我們期待的“最后一個寒冬”并沒有過去 ， 疫情卷土重來 ， 大街小巷又變得空蕩蕩 ， 實體店鋪從暫時停業到關門大吉讓人又有了2020年餐飲人面臨災難性沖擊的似曾相識感 。
在北美 ， 持續了幾個月的居家隔離令也給餐飲業造成了致命打擊 ， 美國餐館協會（National Restaurant Association）數據顯示2020年美國餐飲業損失2400億美元 ， 是這場疫情中受傷最嚴重的產業之一 。 兩年過去了 ， 北美大多數場所已經取消了口罩令 ， 公共場所恢復開放 ， 但美國餐館協會今年剛公布的調查顯示 ， 70%的餐館仍招不到足夠的員工支持每天的運營 ， 大多餐館所有者并不期待這一狀況會在今年得到任何改變 ， 加之通貨膨脹帶來的物價上漲等因素 ， 餐館維持生計仍舉步維艱 。
圖源：Crunchbase News
面臨著這樣的挑戰 ， 餐飲科技肩負起了節省人力成本和提升運營效率的責任 ， 多個領域出現了初創公司幫助餐館度過了最難過的時間段 ， 也潛移默化的將數字化的新風吹進了這一“老古董”行業 ， 資本隨之涌進這一賽道 ， 餐飲科技類公司的融資從2017年的8億美元增長到了2021年的23億美元 。
機器人稱霸廚房：從披薩到沙拉到咖啡
早在疫情前 ， 機器人技術已經在餐飲業中進行了嘗試 ， 而疫情加劇了人力短缺 ， 這一并不會傳染病毒的高效后廚幫工成為了炙手可熱的餐飲新科技 。
Miso Robotics是在餐飲自動化領域獲得關注較多的一家公司 ， 目前最成熟的產品“Flippy2”能夠完成煎漢堡和炸薯條等多種任務 ， 每個小時能夠完成60個食物籃的烹飪 ， 比此前的模型所占空間減少56%， 用時快13% ， 已經與多家快餐品牌達成合作關系 ， White Castle在今年將在超100個門店進行Flippy 2的安裝 。
就在3月 ， Miso宣布與墨西哥快餐Chipotle合作推出一款可以炸玉米片的機器手臂“Chippy” ， 不但可以完成炸這一過程 ， 而且還會用青檸和鹽進行調味 ， Chippy被訓練成可以極大效仿人類行為 ， 調味也會故意實現“參差不齊”模擬口感 ， Miso還將在今年推出一款可以與POS系統相連的飲料機器 。 Miso Robotics致力成為餐飲連鎖品牌新一代的機器人解決方案 ， 讓餐飲操作更加高效、簡單和安全 ， 目前已經完成了7930萬美元融資 。
圖源：Analytics Insight
來自加州的Hyphen的機器人技術“The Makeline”能在廚房進行流水線操作 ， 讓后廚團隊更高效地準備好披薩和三明治等食物 ， 機器包括上半部分人工備料和下半部分機器自動準備沙拉簡餐碗 ， The Makeline具備人工智能視覺技術 ， 可以準確控制原料的質與量 ， 精準到克 ， 當原料不足時還會提醒后廚人員及時補貨 ， 它在今年2月完成了由Tiger Global領投的2400萬美元A輪融資 ， 此前已有1000萬美元融資 ， 這輪融資將用于機器人研發、生產設施建設及市場拓展 。
圖源：USEHYPHEN
機器人們能制作的不僅有冷食 ， 由硅谷早期風投UpHonest Capital威誠資本支持的自動拉面制作機器公司Kenta Ramen將品質美味與迅速便捷的制作方式相結合 ， 在45秒內就能讓顧客吃上一碗熱氣騰騰的拉面 ， 適合忙碌的都市白領和學生人群 。 Kenta的拉面販賣機專利技術及研發實力、自有的食物供應鏈和向日本主廚吸取的烹飪精髓讓制面過程高效的同時并不犧牲口味 ， 不到9美元一碗拉面的價格也是大寫的高性價比 。

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