其實川面并沒有太多的光彩 。 由于四川地處丘陵地區 ， 氣候濕潤 ， 四川地區種植的小麥蛋白質含量相對較低 。 這就決定了那里的面食味道會不如北方的面食有活力 。 但是面對這個缺點 ， 四川人民并不覺得影響什么 。 力量的不足可以后天補上！在面條中加入一些堿 ， 面條的味道會很濃 ， 很有嚼勁 ， 但很遺憾 ， 也會有很濃的堿味 。 所以四川的面很少見到清湯稀水 ， 而是配以各種佐料和澆頭 。 一是增加口感的層次感 ， 二是掩蓋面條中的堿性味道 。 說到四川面 ， 四川的重慶面、肥腸面、擔擔面屈指可數 。 但四川本地人都知道 ， 四川最好吃的面和以上三種面沒有任何關系 ， 甚至可以抖幾個街區的味道 。
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我曾經在重慶生活過幾年 ， 有一個同事是內江人 。 每次我們見面吃面 ， 他吃完后總是一副不屑的樣子 。 我以為他是自大 ， 后來才知道內江的牛肉面 ， 無論是口感還是味道 ， 都不是重慶小面等普通人能比的 。
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內江面還是堿面 ， 但是內江人似乎把堿量控制的很好 ， 所以內江面比四川其他地方的面更軟更密 ， 吃起來有嚼勁但不粘牙 。 下水煮 ， 水開后加一碗涼水在里面 ， 煮幾下 ， 再撈出來 ， 會讓面條更有活力 。 面條撈出后 ， 趁熱加入幾片綠葉蔬菜 ， 這樣面條的熱氣會使菜變軟 ， 菜的鮮香與面條融為一體 。 面里的牛肉一定要煮到嫩滑入味 ， 牛筋部分恨不得一口就化在嘴里 。 然后加入豬油 ， 慢慢融進熱氣騰騰的面條里 ， 濃郁的香氣從generate里出來 ， 混合著青菜的植物香和面條香 ， 是植物和動物的完美結合 。
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內江面最不一般的就是配料都要放在前面 。 雖然都是熟海椒、醬油、鹽、味精、紅油辣椒辣椒等十幾種配料 ， 但各家都有自己獨家開發的黃金比例 ， 在外行人眼里幾乎一樣 ， 在內江人眼里卻相差甚遠 。 所有的食材都裝在碗底 ， 適量可以刺激每一口面條吸進嘴里的香氣 ， 但不會以主人自居 。 加上遲來的韭菜黃 ， 每一口都很好吃 。
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【內江面條有什么特點？四川內江是什么樣子，這篇文章得看看】所以總的來說 ， 內江牛肉面可以用以下幾個字來概括：面滑、湯濃、肉脆、入味 。 內江的牛肉面才是真正的牛肉面 ， 以至于它成了內江游子春節下火車直接拖著行李箱在凜冽的寒風中必吃的碗 。 因為這里不僅有濃濃的面條味 ， 還有濃濃的農村味 。
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