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酒釀的做法？酒醋是什么醋，這些你了解多少？

小知識

酒友們都知道食用酒是喝酒的必備之物 ， 但是我們很多酒友喝了很久的酒 ， 卻不知道自己喜歡的酒是食用酒還是酒精勾兌酒 。 我們只能從口感上來判斷這種酒好喝不好喝 ， 喝慣了不喝 。 我們喝酒的人在商場選酒的時候 ， 不知道怎么選一款好喝又不貴的純糧酒 。 今天龍哥給酒友們帶來最全面的糧食酒鑒別方法 。
一、參數標簽識別方法
這種方法只適用于規模較大的正規廠家 ， 不適用于小型工廠和作坊 。 如果我們在比較大的正規超市或者商場買酒 ， 可以用這個方法判斷大部分酒是不是糧食酒 。
1.看配料表 。 只要出現食用酒精和(食用)香料 ， 就一定是酒精勾兌酒 ， 比如：瀘州老窖股份有限公司二曲52度 。

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2.看執行標準或產品標準號 。
執行標準：GB/T20821(液體白酒)和GB/T20822(固液白酒)為酒精勾兌白酒 。
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如DB、QB等 。 一般都是酒企的標準數字 ， 為了混淆視聽 ， 他們不希望消費者在標簽上看到酒精勾兌酒 。 比如瀘州二曲52度的產品標準號為Q/LLJ0001S ， 表示企業標準/瀘州(L)老(L)窖(J)0001S ， 這是瀘州老窖股份有限公司二曲對應的企業標準號 。
很多喝酒的人看到這里都不明白什么是“液體白酒” ， 什么是“固液白酒” 。
在這里 ， 我們要明白 ， 中國白酒的釀造方法按照國家標準分為三類：
1.固態白酒
純糧入窖發酵 ， 固態 ， 故名 。 這也是一種傳統的釀造方法 。 谷物的主要成分是淀粉 ， 微生物(酒曲)將淀粉轉化為糖 ， 糖轉化為酒精 。
谷物還含有微量的脂肪、蛋白質和許多其他有機成分 。 它們被微生物轉化 ， 或與酒精反應 ， 或相互反應產生數百種有機分子 。
一瓶固態白酒 ， 酒精和水占98% ， 上百種有機分子占2% 。 白酒的質量不取決于那98% ， 而只取決于那2% ， 其中酯類是最重要的 。 酯分子有大有小 ， 酯大分子是這樣產生的：微生物把脂肪轉化成脂肪酸 ， 再轉化成脂肪酸酯 。
脂肪酸酯大分子溶于酒精 ， 所以酒是無色的 。 如果通過加水降低酒精含量 ， 脂肪酸酯大分子會沉淀出來 ， 從而顯得白色渾濁 。 也就是說 ， 為什么加水是鑒別純糧固態白酒最簡單有效的方法(這種方法不準確 ， 后面會講到) 。
二：液體白酒 。
富含淀粉和糖分的原料加入酒曲 ， 加水發酵 ， 呈液體狀 ， 故名 。 發酵產物基本是酒精 ， 其他有機分子可以忽略不計 。
食用酒精企業也是這樣發酵的 ， 所以國標允許白酒企業直接使用食用酒精 。 因為食用酒精不含其他有機分子 ， 國標允許勾兌香精來改善口感 。
勾兌出來的香精都是小分子 ， 在酒精中的溶解度很高 ， 有的甚至能溶于水 。 因此 ， 液體白酒與水混合后不會沉淀 ， 不會呈現白色渾濁 。
三：固液白酒
30%固體液體和70%液體液體 。 而大部分白酒企業的固態白酒添加量都在30%以下 ， 即使添加了足夠的白酒 ， 與水混合后也只會略呈淡藍色 。
喝葡萄酒的人看到這個就應該明白為什么執行標準了：GB/T20821(液體白酒)和GB/T20822(固液白酒)都是酒精勾兌酒 。
因為很多飲酒者對標準的執行和液態白酒不太了解 ， 所以給了酒企混淆視聽的機會 。 比如標準號為GB/T20822(固液型白酒)的牛欄山二鍋頭 ， 就沒有出現在配料表中 。 改用“液體白酒”其實就是食用酒精 ， 只是改了個名字 ， 企圖欺騙消費者 。

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